Tartaleta de mousse de chocolate intenso con corazón de gelée de frambuesa

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Tiempo de preparación: 2 horas + 6-7 horas de refrigeración

Ya han llegado los días de frío, de poca luz, de cielos grises… A mí particularmente este tiempo me deprime. Así que a todos aquellos que se encuentren en mi misma situación, os traigo la solución: CHOCOLATE -Chocolate is always the answer-

No os voy a mentir, es una receta con cierta complicación pero merece la pena. Os lo aseguro.

NOTA IMPORTANTE: Con la práctica y el tiempo me he dado cuenta de que es más fácil montar la tarta de otra manera a la que muestro en el vídeo. Los pasos son iguales y solo hay que cambiar el orden de estos tal y como os explicaré más abajo. 

Si tenéis alguna pregunta, no dudéis en dejarme un comentario.

Ingredientes (Para 8 personas):

Para el gelée de frambuesa:

  • 300 g de frambuesas
  • 100 g de azúcar
  • 9 g de gelatina (5 láminas)

Para la mousse de chocolate:

  • 400 g de chocolate negro nestlé postres
  • 400 g de nata montada
  • 200 g de azúcar
  • 6 huevos

Para la tartaleta (La receta de la masa sablée la aprendí en mi querida escuela de cocina “Cookstorming”):

  • 250g de harina de repostería
  • 5g de sal
  • 150 g de mantequilla
  • 3 yemas
  • 100 g de azúcar (Mejor si es glass)
  • Ralladura de limón

 

Comenzamos preparando la tartaleta de masa sablée. Colocamos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y batimos con una varillas. Añadimos la ralladura de limón.

A continuación vamos agregando las yemas una a una y continuamos removiendo hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Mezclamos la harina con la sal, las tamizamos y vamos agregando paulatinamente a la crema anterior sin dejar de remover.

Si hacemos la masa con un robot como la kitchen aid, solo tendremos que seguir batiendo hasta que consigamos una masa consistente.

Si lo hacemos a mano tendremos que amasarla hasta conseguir una masa homogénea.

Una vez la tengamos lista la refrigeramos durante 30 minutos.

Luego la extendemos sobre el molde que vayamos a emplear. La cubrimos con papel de horno y colocamos una carga encima (garbanzos, lentejas…).

Horneamos a 180º durante 15 minutos. Luego le retiramos la carga y el papel. Horneamos 5 minutos más.

Mientras se enfría la tartaleta preparamos la gelée. Para ello hidratamos la gelatina en agua fría.

Trituramos las frambuesas con ayuda de una batidora, las colocamos en una olla y calentamos a fuego bajo. Es importante que no hierva, porque estropearíamos el sabor. Añadimos el azúcar y removemos para que se disuelva.

Retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada.

En el vídeo hice un apaño y convertí un aro de cocina en un molde con ayuda de un plato. Sin embargo, es muchísimo más fácil si preparamos la tartaleta antes y simplemente colocamos el aro encima de esta (Es decir, usando la propia tartaleta como base).

Luego metemos en el frigorífico hasta que gelifique (3 horas aprox).

El siguiente paso será preparar la mousse de chocolate. Fundimos el chocolate troceado al baño maría y dejamos templar.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen.

Una vez esté templado el chocolate, lo añadimos a la nata y removemos. A continuación, añadimos esta mezcla a la de las yemas.

Luego, incorporamos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes y muy suaves.

Una vez tengamos una mezcla homogénea, sacamos la tartaleta del frigorífico, quitamos el aro que envolvía a la gelée ya gelificada (Valga la redundancia) y la cubrimos con la mousse.

Decoramos con chocolate rallado y dejamos refrigerar durante al menos cuatro horas.

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