Tataki de atún

Tataki de atún
Tiempo de preparación: 10 minutos + 24 horas de espera

Ya os he hablado en otra entrada de las propiedades del atún y hoy comprobaremos que además de beneficioso también es muy versátil. Podemos encontrar innumerables platos en los que se le utiliza como ingrediente principal, desde tostas y pintxos, a pasteles, o a diferentes tipos de sushi como el sashimi-cortado en finas láminas- sushi-enrollado con arroz y envuelto en algas nori- o nigiri– colocado encima de una bola de arroz.

Hoy haremos un delicioso tataki para el cual marinaremos el atún en una salsa de vinagre y jengibre y luego lo tostaremos muy ligeramente, para que el resultado sea un pescado casi crudo. Es por ello que es muy importante que el atún haya sido previamente congelado durante al menos 48 horas, en caso contrario correríamos el riesgo de contraer anisakis (Y no queremos que nadie acabe en el hospital).

La receta la encontré en el blog de Bizcochela y he de reconocer que estaba para chuparse los dedos.

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Ingredientes: (Para tres personas)

-3 filetes de atún de 2.5 cmde grosor

-semillas de sésamo

-100 ml de salsa de soja

-50 ml de vinagre de Jerez

-2 cucharaditas de azúcar moreno

-1 cucharadita colmada de jengibre (un poco a gusto del consumidor)

En una fuente de cristal mezclamos la salsa de soja, el vinagre de jerez, el azúcar moreno, el jengibre rallado o picado y una cucharadita de semillas de sésamo. Sumergimos los filetes de atún en la marinada y los masajeamos sutilmente. Dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas.

Pasado este tiempo, ponemos un poco de aceite de oliva (AOVE) a calentar en la sartén. Mientras tanto pasamos los filetes de atún por un cuenco con semillas de sésamo, como si estuviéramos enharinando filetes, luego los freímos durante 50 segundos por cada lado.

Et voilà!

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Fideos chinos con carne y berenjena

Fideos chinos con carne y berenjena
Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 hora de espera

Terminamos el mes con un poco de comida china, que parece que está en auge ahora que los buffets libres orientales crecen como champiñones. A parte de poder comer hasta reventar por un precio módico, la comida tendrá que estar rica, digo yo. Así que dispuesta a comprobarlo busqué una receta sencilla, compré todos los ingredientes y me metí en faena. Como el resultado me conquistó por completo, la quiero compartir con vosotros.

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Ingredientes: (Para 3 personas)

.-250 gramos de carne de cerdo

-210 gramos de fideos chinos

,-1 ½ cucharada de salsa de soja

-2 cucharadas de salsa de chile dulce

-3 cucharadas de caldo de pollo

-1 cucharada de vino manzanilla

-1 cucharadita de maicena

-1 cucharada colmada de jengibre rallado

-1/2 cebolla

-1 berenjena

-2 dientes de ajo

Comenzamos preparando el marinado de nuestra carne. Rallamos el jengibre, picamos en brunoise la cebolla y machamos el ajo. A continuación en un bol mezclamos el vino manzanilla con la salsa de soja, la maicena, el jengibre, el ajo y la cebolla. Agregamos la carne a tiras. Salpimentamos y masajeamos la carne con cuidado. Dejamos reposar durante 1 hora en el frigorífico.

Pasado este tiempo cortamos la berenjena a la mitad y la laminamos. El resultado son semicírculos de berenjena que meteremos al microondas a 800 W durante 6 minutos.

En un wok o en una sartén amplia ponemos a freír la carne marinada. Cuando esté dorada añadimos las tres cucharadas de caldo de pollo y las dos de salsa de chile. Rehogamos.

Sacamos la berenjena del microondas, escurrimos el agua que hayan podido soltar y las reservamos.

Ahora ponemos a hervir 1 ½ litro de agua. Cuando llegue a ebullición, apartamos y sumergimos los fideos durante 4 o 5 minutos. Los escurrimos y los agregamos a la sartén junto con las berenjenas. Rehogamos y servimos. Si nos atrevemos podemos intentar comerlos con palillos chinos. ¡Yo siempre me rindo a los 5 minutos de haber empezado!

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Ensalada templada de carne dulce y melón

Ensalada templada de carne dulce y melón
.Tiempo de preparación: 25 minutos

.Una vez que empiezas a descubrir el mundo de las ensaladas te das cuenta de que las posibilidades son infinitas. Tengo que admitir que sin lugar a dudas esta es una de las versiones más curiosas que he probado. En concreto esta receta la descubrí en Canal cocina en ” La cocina china fácil de Ching-He Huang” y me intrigó bastante el hecho de rehogar la lechuga o la col china. Así que lo primero que hice al volver a casa fue prepararla, y no me decepcionó para nada. ¡Espero que a vosotros tampoco!

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Ingredientes: (3 personas)
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-360 gramos de solomillo de cerdo
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-1 cebolleta
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-1 lechuga // col china (pak choi)
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– zumo de 1 naranja
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– 1 ½ cucharada de miel
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-1 ½ cucharada de salsa de chile dulce
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-1 ½ cucharada de salsa de soja
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-1 cucharadita de semillas de sésamo
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-zumo de media lima
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-un chorrito de vino de Jerez
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-1/2 pimiento rojo picante (chile)
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-2 tajadas de melón
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Comenzamos cortando la carne a tiras junto con la lechuga o el pak choi. Picamos a dados la cebolleta. Las salteamos en un wok junto con las semillas de sésamo, el chorrito de jerez, sal y pimienta. Esperamos a que se dore.
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Mientras tanto preparamos la salsa. En un bol mezclamos el zumo de una naranja, la miel, la salsa de soja y el zumo de lima. Antes de añadir el chile tenemos que dedicir el grado de pique que queremos para nuestra ensalada. Si nos gustan las comidas suaves pero con un toque picante, tenemos quequitarles las semillas y la membrana al pimiento, pues son las zonas más picantes. Si por el contrario sois valientes, adelante podéis añadirlo entero, aunque por experiencia, si no estáis seguros no lo echéis entero.
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Agregamos la lechuga y la salsa al wok. Bajamos el fuego y dejamos que se reduzca. Aquí viene un truco. Muchas veces me he pasado añadiendo líquido a alguna cocción y ha sido muy complicado reducir la salsa. En casos como este, donde la salsa está dentro de una ensaldada, añadir maizena no es la mejor opción. Por eso os voy a contar lo que yo suelo hacer. Cuando veamos que la verdura está lista, la apartamos del fuego y vertemos únicamente la salsa en una sartén grande. De este modo podemos subir el fuego y conseguir que se reduzca rápidamente sin estropear por ello nuestra ensalada.
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Por último, picamos las tajadas de melón y rehogamos todo junto.
Et voilà !
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