Ensalada templada de quinoa y calabaza

Ensalada templada de quinoa y calabaza

Tiempo de preparación: 45 minutos
La quinoa se ha convertido en uno de mis ingredientes saludables favoritos. Fue elegida en 2013 por la FAO como el alimento del año por sus beneficios nutricionales. A pesar de ser una semilla se consume de manera similar al grano y destaca por ser una gran fuente de proteínas de calidad, fibra dietética, grasas poliinsaturadas y minerales.

Esta receta me recuerda al invierno, será por ser una ensalada templada o por la mezcla de calabaza y miel. La verdad es que no sé exactamente qué es lo que me enamoró de esta ensalada, pero lo que os puedo aseguro es que a vosotros también os encantará.

Ensalada templada de quinoa y calabaza

Ingredientes: (Para 3 personas)
-500 gramos de calabaza zapallo
-100 gramos de quinoa
-100 gramos de arroz
-150 g de queso feta
-50 gramos de uvas pasas
-1 cebolla mediana
-1 zanahoria mediana
-1 cayena
-1/2 cucharadita de cayena
-2 cucharadas de miel
-1 cucharada de vinagre
-20 almendras troceadas
-sal y pimienta

Empezamos la receta pelando y troceando a dados la calabaza. La metemos 6 minutos al microondas a máxima potencia para ablandarla. En una sartén con un poquito de aceite de oliva ponemos a tostar las almendras junto con una cayena, el tabasco, la sal y la pimienta. Las apartamos en un plato y reservamos.

Ensalada templada de quinoa y calabaza
Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria. Las pochamos en una sartén. Salpimentamos.
Ponemos agua a hervir y cuando esté en ebullición añadimos el arroz y la quinoa. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer entre 15 o 20 minutos. Mientras tanto, agregamos la calabaza a la sartén con la cebolla y la zanahoria. Añadimos un poco más de aceite de oliva, la miel y el vinagre. Rehogamos.
Cuando el arroz y la quinoa estén listos lo incorporamos a la sartén. Desmigamos el queso feta y lo agregamos junto con las almendras y las uvas pasas.

Removemos y servimos.

¡A disfrutar!

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Buffet libre de crêpes (versión reducida)

Buffet de crêpesTiempo de preparación: 50 minutos + 1 hora de espera

Cada vez que hay invitados en casa y tenemos que preparar comida para más comensales de los que estamos acostumbrados, el caos puede apoderarse de nuestra cocina. Además ¿Cuántas veces os ha pasado que a uno no le gusta la verdura y otro es precisamente vegetariano? ¿O que a alguien aborrece el queso y os lo dice justo cuanto comenzáis a preparar un risotto?A mí mas de una y de dos veces. Así que cada vez que me veo en esta situación opto por organizar un, como yo lo llamo, buffet libre a tamaño reducido.

Masa crêpes
Valor nutricional de 1 crêpe (masa únicamente)

Ingredientes: (Para 17 crêpes aprox.)

Para la masa:

-250 gramos de harina

-1 cucharada de azúcar (opcional)

-15 ml de aceite

-2 huevos

-Una pizca de sal

-500 ml de leche semidesnatada

Para el relleno:

Primera opción

-1 calabacín

-1 puerro

-1/2 cebolla

-queso de cabra

Segunda opción:

-250 g de pechuga de pollo

-1/2 cebolla

-1 pimiento verde

-8/9 aceitunas verdes

-1 cucharadita de tabasco suave

-2 rodajas de calabaza (Aprox. 60 g)

Tercera opción:

-1 tarrina de queso fresco

-20 tomates cherry de colores

-10 anchoas

Cuarta opción:

-4 huevos de codorniz

-150 gramos de champiñones laminados

-100 g de jamón en taquitos

-cebollino

Mezclamos todos los ingredientes de la masa con la batidora y refrigeramos durante una hora. Es importante que dejemos reposar la masa puesto que de esta manera obtendremos una mezcla homogénea y su cocción será más uniforme, así nuestras crêpes parecerán hechas por un verdadero profesional.

Una vez pasado este tiempo, sacamos la mezcla del frigorífico y dejamos que se temple. Añadimos aceite de oliva a la sartén para crêpes (Suelen tener paredes muy bajas y aproximadamente 15 o 20 cm de diámetro) y lo retiramos ligeramente con un poco de papel de cocina. Vertemos un poco de la masa, lo justo para cubrir el fondo de la sartén entero, y la repartimos inclinándola hacia los lados. Dejamos que se cueza a fuego medio durante dos minutos aproximadamente. Cuando empiecen a aparecer burbujas por debajo de ella, la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta con cuidado. Dejamos que se haga por el otro lado. Conforme las vayamos teniendo listas, las vamos depositando unas encima de otras para mantener el calor. Si lo deseamos podemos ponerlas en una fuente al baño maría, así conseguiremos que sigan calientes por más tiempo.

Ahora pasamos a  preparar los rellenos.  Comenzamos picando en brunoise el calabacín, la mitad de una cebolla y el puerro. Calentamos un poquito de aceite de oliva en la sartén y ponemos a pochar las verduras a fuego medio.

Por otro lado picamos la pechuga de pollo, la otra media cebolla, el pimiento verde y la calabaza. Laminamos las aceitunas y los champiñones. Reservamos.

Partimos a la mitad los tomates cherry y cortamos el queso fresco. En un cuenco podemos servir ambos ingredientes o bien servir el queso en láminas en otro plato.

Llegado este punto, la verdura que se estaba pochando ya estará lista. Retiramos del fuego, las servimos en un cuenco y le añadimos en daditos el queso de cabra. Así con el calor que desprenda la verdura este se derretirá.

Ahora que tenemos la sartén libre ponemos a pochar las otras verduras: la cebolla, el pimiento verde y la calabaza. Cuando estén listas, añadimos el pollo y lo doramos. A continuación añadimos la cucharadita de tabasco suave y las aceitunas laminadas. Servimos en otro bol.

Por último preparamos el salteado de champiñones. Para ello los agregamos a la sartén y rehogamos. Pasados unos minutos incorporamos el jamón y el cebollino picado muy fino. Una vez estén tostaditos los champiñones los ponemos en otro cuenco. Ya tenemos casi listo los rellenos. Sólo nos falta poner las anchoas en un plato bonito y freír los huevos de codorniz justo cuando nos los vayamos a comer.

Buffet de crêpes

Et voilà!

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Cuscús con verduras estilo marroquí

Cuscús con verduras estilo marroquí
Tiempo de preparación: 40 minutos

Esta receta te sumergirá de lleno en la cultura árabe. El cuscús (antiguamente llamado alcuzcuz) es un plato típico de la cocina del Magreb. Está hecho a base de sémola de trigo, la cual se cuece al vapor en una cuscusera; yo a falta de ella lo suelo preparar en una olla normal y corriente. Además me gusta utilizar bulgur, ya que una vez cocido se asemeja mucho a la sémola usada para preparar el cuscús.

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Ingredientes: ( para tres personas)
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-60 gramos de calabaza
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– ¼ de pimiento verde
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– ¼ de pimiento rojo
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– ¼ de pimiento amarillo
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-2 tomates
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-1 cebolleta
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-1 puerro
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-1 berenjena
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-1 calabacín
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-1 diente de ajo
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-150 gramos de bulgur
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-4 ciruelas pasas ( O cualquier fruta seca: dátiles, uvas pasas…)
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-2 o 3 granos de pimienta negra
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-1/2 cucharadita de comino en grano
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​-clavo de olor
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-1 cucharadita de cúrcuma
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-1 cucharadita de pimentón dulce
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-1/2 cayena

 

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Primero tenemos que cortar en brunoise las verduras, a mí personalmente me gusta dejar el calabacín y la berenjena a dados un poco más grandes que el resto. Luego calentamos AOVE en una sartén, añadimos la cebolla y el puerro. Cuando esté dorada la cebolla, agregamos a la sartén el ajo, la calabaza, los tres tipos de pimiento, los tomates y la berenjena. Esperamos hasta que se pochen las verduras (aproximadamente seis minutos a fuego medio).
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Mientras tanto ponemos agua con sal a hervir en una olla pequeña. Cuando llegue a ebullición  echamos el bulgur y dejamos que se cueza durante 15 minutos a fuego bajo.
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En un mortero majamos las especias: sal, pimienta negra, comino en grano, cúrcuma, pimentón dulce y la cayena (según lo que nos guste el pique).
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A continuación añadimos las ciruelas pasas, las especias y un clavo, que retiraremos antes de servir. Removemos con cuidado para no deshacer las verduras hasta que el bulgur esté listo. Entonces lo agregamos y rehogamos.
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