Ensalada templada de quinoa y calabaza

Ensalada templada de quinoa y calabaza

Tiempo de preparación: 45 minutos
La quinoa se ha convertido en uno de mis ingredientes saludables favoritos. Fue elegida en 2013 por la FAO como el alimento del año por sus beneficios nutricionales. A pesar de ser una semilla se consume de manera similar al grano y destaca por ser una gran fuente de proteínas de calidad, fibra dietética, grasas poliinsaturadas y minerales.

Esta receta me recuerda al invierno, será por ser una ensalada templada o por la mezcla de calabaza y miel. La verdad es que no sé exactamente qué es lo que me enamoró de esta ensalada, pero lo que os puedo aseguro es que a vosotros también os encantará.

Ensalada templada de quinoa y calabaza

Ingredientes: (Para 3 personas)
-500 gramos de calabaza zapallo
-100 gramos de quinoa
-100 gramos de arroz
-150 g de queso feta
-50 gramos de uvas pasas
-1 cebolla mediana
-1 zanahoria mediana
-1 cayena
-1/2 cucharadita de cayena
-2 cucharadas de miel
-1 cucharada de vinagre
-20 almendras troceadas
-sal y pimienta

Empezamos la receta pelando y troceando a dados la calabaza. La metemos 6 minutos al microondas a máxima potencia para ablandarla. En una sartén con un poquito de aceite de oliva ponemos a tostar las almendras junto con una cayena, el tabasco, la sal y la pimienta. Las apartamos en un plato y reservamos.

Ensalada templada de quinoa y calabaza
Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria. Las pochamos en una sartén. Salpimentamos.
Ponemos agua a hervir y cuando esté en ebullición añadimos el arroz y la quinoa. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer entre 15 o 20 minutos. Mientras tanto, agregamos la calabaza a la sartén con la cebolla y la zanahoria. Añadimos un poco más de aceite de oliva, la miel y el vinagre. Rehogamos.
Cuando el arroz y la quinoa estén listos lo incorporamos a la sartén. Desmigamos el queso feta y lo agregamos junto con las almendras y las uvas pasas.

Removemos y servimos.

¡A disfrutar!

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8 thoughts on “Ensalada templada de quinoa y calabaza

  1. anamelm1 17 febrero, 2016 / 8:14 pm

    Interesante… quinoa y arroz. Yo suelo usar la quinoa para sustituir el arroz por las noches, que me resulta más pesado. Me parece una ensalada rica y muy nutritiva.

    Le gusta a 1 persona

    • Rocío Bueno 17 febrero, 2016 / 9:31 pm

      Muchas gracias!! Me alegro de que te guste. ¿Y tú con qué la sueles combinar?

      Me gusta

      • anamelm1 17 febrero, 2016 / 9:40 pm

        Pues casi con cualquier cosa, pero lo que más, con verduras y raselhanout… es tan sencillo y apañado!

        Le gusta a 1 persona

      • Rocío Bueno 20 febrero, 2016 / 7:24 pm

        Nunca se me había ocurrido añadirle raselhanout.Pues lo probaré en estos días!!!

        Me gusta

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