Salmón con glaseado de miel y mostaza

Salmón con glaseado de miel y mostaza

Tiempo de preparación: 25 minutos

El sabor del salmón junto con el del atún rojo son dos de mis sabores favoritos en cuanto a pescado se refiere. Este glaseado consigue realzar su sabor natural sin enmascararlo.

Además os traigo buenas noticias, no solamente está más que rico si no que el salmón, que pertenece a la familia de los pescados azules, es muy beneficioso para la salud cuando se consume con moderación. Según la web de Eroski Consumer, 100 gramos de carne aportan unos 11 gramos de grasa rica en omega-3. Esto significa que nos ayuda a mantener unos niveles saludables de colesterol y a aumentar la fluidez de la sangre, reduciendo la formación de coágulos y la posibilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, en el caso de padecer hiperuricemia o gota su consumo está desaconsejado, por contener una sustancia denominada purina que favorece la producción de ácido úrico.

Así que ahora que conocéis todos sus beneficios, os animo a preparar esta receta que además de ser facilísima, está de rechupete.

Salmón con glaseado

Ingredientes: (Para 4 personas)

-4 lomos de salmón

 -300ml de vinagre balsámico

-120 ml de vino blanco

–3 cucharadas de miel

-2 cuchradas de mostaza

-2 dientes de ajo

-pimienta negra

-2 cucharadas de aove

-sal

En una sartén ponemos a dorar los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva. Una vez estén listos añadimos el vinagre, el vino blanco, la miel y la mostaza. Salpimentamos y dejamos reducir hasta que adquiera una consistencia espesa.

Salmón con glaseado de miel y mostaza

Precalentamos el horno a 180 ºC.

A continuación, preparamos una bandeja de horno pintándola con aceite de oliva. Disponemos los lomos de salmón con la piel hacia abajo. Salpimentamos y los pintamos con el glaseado previamente preparado.

Horneamos durante unos 15 minutos a 180ºC en modo pescado. Como ya sabéis cada horno es un mundo, así que ajustad el tiempo en función del vuestro.

Salmón con glaseado de miel y mostaza

Consejo: Si queréis que el sabor del glaseado sea más intenso, tras 5 o 6 minutos de horneado volvemos a pintar con el resto de la salsa.

Et voilà! A disfrutar.

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Galettes de centeno rellenas de marisco

galette de marisco

Tiempo de preparación: 40 minutos     Tiempo de espera: 4 horas

” Il y a en Bretagne autant de recettes de pâte à crêpes que de clochers” C’est juste, car en mélangeant tous les ingrédients de base dans des proportions différentes, on obtient différentes recettes de pâtes. Une bonne galette commence avant tout par une bonne pâte! 

Ya nos decía el dicho que cada maestrillo tenía su librillo. Y esto es lo que ocurre en Francia. Si buscamos recetas de crêpes o galettes encontraremos mil y un resultados diferentes: añadiéndole leche, miel, sidra, etc. Yo he optado por añadirle cava y ¡me encanta como ha quedado!

Uno de mis destinos habituales en vacaciones es Francia, allí he probado platos increíbles y descubierto recetas impresionantes. La que os traigo hoy es del libro de “Crêpes party” que compré hace unos años (concretamente cinco, ¡hay que ver cómo pasa el tiempo!) y que se ha convertido en mi libro de cabecera a la hora de preparar crêpes y galettes.

A lo mejor algunos os estaréis preguntando que qué son las galettes. Pues bien, son un tipo de crêpe salado, muy típicos en Bretaña, normalmente preparados con harina de sarraceno. Aunque yo he decidido variar un poco la receta original y prepararlo con harina de centeno. ¡Ah! Casi se me olvidaba, aquí tenéis otras cuatro deliciosas recetas de crêpes.

galette de marisco

Ingredientes: (Para 4 personas)

Para las galettes

-250 gramos de harina de centeno

-10 gramos de sal

-1 huevo mediano

-20 ml de cava

-350 ml de agua

-18 ml de aceite

Para el relleno:

-1 cebolla pequeña

-1 puerro mediano

-1 tomate

-300 g de langostinos

-3 lomos de merluza

-1 kg de mejillones con cáscara

– 4 cucharadas soperas de tomate frito

-Una copa de vino fino

-sal y pimienta

Lo primero de todo es preparar la masa de las galettes porque vamos a necesitar dejarla reposar durante unas horas. En una jarra de cristal añadimos todos los ingredientes y batimos con ayuda de una batidora de mano. Un truquito, poned primero los ingredientes húmedos como los huevos y encima la harina, así no se os hará un pegotón la masa.

Una vez hayamos conseguido una masa uniforme, la dejamos reposar en el frigorífico durante unas 4 horas. Es probable que cuando la saquemos haya espesado y sea necesario añadirle más agua, 100 ml aproximadamente.

Para el relleno comenzamos limpiando y cociendo los mejillones. Mientras tanto podemos picar la cebolla, el puerro y el tomate a daditos pequeños. A continuación sofreímos la cebolla y el puerro. Luego limpiamos los langostinos, aquí tenéis un video que explica genial cuál es el procedimiento . Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate, un chorrito de jerez y salpimentamos. Dejamos que se reduzca.

galette de marisco

Una vez retiremos los mejillones del fuego, les quitamos la cáscara y los picamos. No tiréis el agua de cocción, ya que en ella será donde cozamos la merluza.

En una sartén salteamos los langostinos y los mejillones picados. Luego añadimos la merluza desmenuzada.

Agregamos el marisco y la merluza a la sartén con la verdura. Adicionamos un chorrito de tomate frito. Dejamos que se reduzca un poco la salsa. Mientras tanto hacemos las galettes  y rellenamos.

Bon appétit!

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Ceviche de pescado y kiwi

Ceviche de pescado y kiwiTiempo de preparación: 15 minutos + 1 hora de espera

Los primeros rayos de sol comienzan a asomarse a nuestra ventana. ¡Genial, ya solo quedan 91 días para las vacaciones! Y para que el tiempo pase más rápido podemos tomarnos un ceviche de pescado (inspiración canal cocina) super refrescante, que nos traerá a la mente esas noches de verano cenando en el porche.

El kiwi es una de las mejores frutas que podemos encontrar. Tiene apenas 52 kcal por cada 100 gramos, sin embargo aporta casi el doble de vitamina C que la naranja, casi tanto potasio como el plátano y una buena cantidad de vitamina A, E  y fibra. También su contenido en ácido fólico lo hace muy recomendable durante el embarazo o para la prevención de diversos cánceres como el de colon.

Bueno no me enrollo más y pasamos a la receta.

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Ingredientes: (Para 3 personas)

.-3 kiwis

-1/4 cebolla

-2 tomates

-2 limones grandes

-6 filetes de merluza previamente congelados durante al menos 48 horas

-Gelée de vino blanco (receta casera)

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Para empezar pelamos uno de los kiwis y lo trituramos con la batidora de mano junto con el zumo de los dos limones. Pasamos el líquido a un recipiente, no hace falta que lo coléis, y lo reservamos.

Este paso es sólo para personas que no se atrevan con el pescado crudo. Quitamos la piel a los filetes y los pasamos por la plancha, aunque los retiraremos antes de que lleguena dorarse.

Cortamos la merluza en láminas tan finas como podamos y las disponemos en el recipiente junto con el zumo de cítricos. El ácido de este líquido hará que las proteínas del pescado se desnaturalicen y coagulen, al igual que ocurre cuando lo sometemos a elevadas temperaturas. Dejamos reposar en el frigorífico durante una hora.

Pasado este tiempo cortamos unos aros de cebollay los maceramos en el zumo de cítricos del pescado mientras acabamos la receta. Pelamos y picamos los tomates y el resto de kiwis en brunoise.

Finalmente montamos nuestra copa siguiendo el siguiente esquema:

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¡Espero que os guste!

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Pescado en salsa

Pescado en salsa
Tiempo de preparación: 25 minutos

El pescado blanco es una gran fuente de vitaminas y grasas saludables, además de ser bajo en calorías. La merluza en concreto aporta aproximadamente 70 kcal por cien gramos. Sin embargo, a diferencia del pescado azul, comer pescado blanco a la plancha puede volverse aburrido o incluso tedioso para algunas personas; es por ello que esta receta va dedicada a todas aquellas personas que, como yo, necesiten una salsa que les alegre el plato.

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Ingredientes: (Para tres personas)

-9 lomos de merluza

-1 cebolla grande

-2 tomates grandes

-2 dientes de ajo

-un manojo de perejil

-1/2 vaso de jerez

Comenzamos picando la cebolla y el ajo. Pelamos el tomate y lo cortamos en láminas. En una cazuela ponemos en capas: aove, cebolla, tomate, ajo, el perejil y por últimos los lomos sin piel.

Para retirarles la piel, en caso de que estén congelados, los ponemos bajo el grifo de agua templada durante unos segundos y con ayuda de un cuchillo levantamos un poco la piel. Luego con decisión tiramos enérgicamente de ella.

A continuación agregamos el vino de Jerez junto con un vaso de agua. Lo llevamos a ebullición y dejamos que se cueza durante unos 10 o 15 minutos. Este tiempo está calculado cuando utilizamos pescado congelado, en caso de que esté fresco este tiempo será menor.

Pasado este tiempo retiramos el pescado y pasamos lasalsa con la batidora de mano. ¡Y a disfrutar!

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Tataki de atún

Tataki de atún
Tiempo de preparación: 10 minutos + 24 horas de espera

Ya os he hablado en otra entrada de las propiedades del atún y hoy comprobaremos que además de beneficioso también es muy versátil. Podemos encontrar innumerables platos en los que se le utiliza como ingrediente principal, desde tostas y pintxos, a pasteles, o a diferentes tipos de sushi como el sashimi-cortado en finas láminas- sushi-enrollado con arroz y envuelto en algas nori- o nigiri– colocado encima de una bola de arroz.

Hoy haremos un delicioso tataki para el cual marinaremos el atún en una salsa de vinagre y jengibre y luego lo tostaremos muy ligeramente, para que el resultado sea un pescado casi crudo. Es por ello que es muy importante que el atún haya sido previamente congelado durante al menos 48 horas, en caso contrario correríamos el riesgo de contraer anisakis (Y no queremos que nadie acabe en el hospital).

La receta la encontré en el blog de Bizcochela y he de reconocer que estaba para chuparse los dedos.

NutritionLabel

Ingredientes: (Para tres personas)

-3 filetes de atún de 2.5 cmde grosor

-semillas de sésamo

-100 ml de salsa de soja

-50 ml de vinagre de Jerez

-2 cucharaditas de azúcar moreno

-1 cucharadita colmada de jengibre (un poco a gusto del consumidor)

En una fuente de cristal mezclamos la salsa de soja, el vinagre de jerez, el azúcar moreno, el jengibre rallado o picado y una cucharadita de semillas de sésamo. Sumergimos los filetes de atún en la marinada y los masajeamos sutilmente. Dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas.

Pasado este tiempo, ponemos un poco de aceite de oliva (AOVE) a calentar en la sartén. Mientras tanto pasamos los filetes de atún por un cuenco con semillas de sésamo, como si estuviéramos enharinando filetes, luego los freímos durante 50 segundos por cada lado.

Et voilà!

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Atún con tomate

Atún con tomateTiempo de preparación: 40 minutos

El atún rojo es un manjar exquisito que deberíamos incluir en nuestra dieta. El 12% de grasa que posee su carne lo hace una gran fuente de omega-3, por lo que es ideal para prevenir enfermedades cardiovasculares. También posee muchas vitaminas liposolubles y minerales. La pena es que no todo son ventajas. Este pez contiene gran cantidad de purinas las cuales al ser metabolizadas producen ácido úrico empeorando la enfermedad de gota. Además debido a su gran tamaño y su larga vida, 15 años aproximadamente, acumula mercurio, un metal pesado tóxico. Esto no quiere decir que lo eliminemos completamente de nuestro menú semanal, sino que restrinjamos su consumo. La clave es: Nunca te atiborres de nada. Aquí os dejo un enlace a la página de la FDA donde podéis comprobar los niveles de mercurio de cada especie.

Desde un punto de vista culinario este no es uno de los pescados más fáciles de cocinar, ya que sin experiencia con él tenemos muchas papeletas de que se nos quede seco. Si lo hacemos a la plancha, la clave está en dorarlo por fuera pero que el centro siga un poco crudo. Aunque como siempre esto va en función de gustos.

Esta receta es ideal como toma de contacto, ya que a parte de ser más que facilísima, la salsa puede enmascarar cualquier pequeño fallito.

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Ingredientes: (Para 3 personas)

.-3 filetes de atún

-650 gramos de tomates maduros o 1 bote de tomate triturado natural ecológico  (yo suelo utilizar la marca Carrefour)

-1/2 cebolla

– 1 o 2 diente de ajo

-AOVE

-sal

-Pimienta

-Orégano

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Primero tenemos que picar la cebolla a gajos grandes y machar uno o dos dientes de ajo. Los ponemos a sofreír en una olla. Pasados unos minutos agregamos una pizca de orégano y el tomate triturado. En caso de que utilicemos tomates enteros tendremos que lavarlos, pelarlos y luego rallarlos antes de ponerlos al fuego. Esto dependerá únicamente del tiempo que dispongamos puesto que en cualquiera de los dos casos el resultado será excelente. Dejamos reducir la salsa durante unos 20 minutos a fuego medio.

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Cuando veamos que la salsa ha espesado añadimos el atún. Lo dejamos cocer durante 8 o 9 minutos y listo. ¡Más fácil imposible!

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Pastel frío de merluza y gambas

Pastel frío de merluza y gambas
Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 hora de espera
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Esta receta es muy fácil, ligera y además está deliciosa, perfecta para los calurosos días de verano en los que no tenemos ganas de pasarnos el día en la cocina.
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NutritionLabel (8)
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Ingredientes: (para 4 personas)
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-700 gramos de merluza
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-500 gramos de gambas arroceras crudas
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Para la salsa:
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-30 gramos de mayonesa light
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-3 cucharadas soperas de arroz cuisine
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– mostaza de dijon al gusto
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-10 ml de aceite de oliva.
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Comenzamos cociendo el medio kilo de gambas. Ponemos agua con sal a calentar en una olla, cuando comience a hervir agregamos las gambas sin pelar, dejamos cocer durante dos minutos y retiramos inmediatamente del fuego. Colamos el caldo y lo volvemos a verter en la olla. Ahora colocamos en su interior la merluza. Si tenemos la espina, podemos ponerla en la olla también, para obtener un rico caldo de pescado. Dejamos cocer a fuego lento la merluza.
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Mientras tanto en un bol agregamos la mayonesa, el arroz cuisine, la mostaza de Dijon y un poco de aceite de oliva para que se liguen todos los ingredientes.
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Cuando el pescado esté listo desmenuzamos y lo mezclamos con la salsa y las gambas peladas y troceadas. Dejamos enfriar. Luego lo refrigeramos durante al menos una hora antes de servir.
Et voilà!
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