Tiempo de preparación: 2 horas

Me encanta esta tarta. Me declaro fan absoluta de la carrot cake, especialmente si es una versión tan saludable como esta.

Si estáis intentando llevar una vida sana pero no os podéis resistir a vuestro momento dulce del día, esta es vuestra tarta.

Ya sabéis que últimamente me ha dado por subir vídeos, así que aquí va otro. ¡Dentro vídeo!

Ingredientes (Para 5 raciones):

• 250g Almendra molida
• 250g Azúcar moreno
• 5 Huevos
• 2 Zanahorias medianas ralladas
•  Zumo de 1/2 naranja
•  Zumo de 1/2 limón
•  Ralladura de limón
• 1/2 cdta Jengibre en polvo
• 1 cdta Canela en polvo
•  Nuez moscada
• 100g Queso crema (Philadelphia)
• 50g Yogur 0%
• 50g Azúcar glass

 

Comenzamos preparando el bizcocho, para ello mezclamos en un bol todos los ingredientes secos: la almendra molida, el azúcar moreno y las zanahorias ralladas.

En otro bol batimos los 5 huevos con el zumo de naranja y el de limón. Luego añadimos la mezcla a la preparada anteriormente. Removemos hasta conseguir una masa uniforme.

Agregamos la ralladura de limón, la canela y el jengibre. Rallamos la nuez moscada y removemos.

Engrasamos un molde con mantequilla y forramos con un papel de horno. La mantequilla permitirá que el papel se mantenga en su sitio y no se mueva tanto.

Horneamos a 180ºC durante 45 minutos.

Mientras se hornea el bizcocho preparamos el frosting. Para ello solo tenemos que mezclar en un bol el yogur con el azúcar y el queso crema. Colocamos la mezcla obtenida en una manga pastelera que refrigeraremos hasta que la vayamos a usar.

Sacamos el bizcocho del horno, no sin antes comprobar con un palillo que está hecho. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté templado pasamos a montar la tarta. Podéis hacer mini tartitas o simplemente cortar el bizcocho a la mitad y rellenarlo con la crema de queso y yogur.

Finalmente, solo nos queda decorar con el resto del frosting y con unas nueces.

Truquillos:

• Si os gustan las nueces, podéis añadir unas cuantas a la masa antes de hornearla.
• Es importante tener en cuenta que cuanto más queso crema añadáis al frosting, más textura y cuerpo tendrá.