Arroz con pollo a la Pantoja

Arroz con pollo a la Pantoja

Tiempo de preparación: 40 minutos

Hace varios años ya desde que la tonadillera Isabel Pantoja explicara en televisión española su famoso “Pollo a la Pantoja”. Se trata de una receta sencilla pero con un resultado espectacular, tanto que fue uno de los platos estrella de su restaurante “La cantora” (Fuengirola) mientras estuvo abierto. Os dejo aquí el enlace al video con la receta original por si os apetece verlo.

La salsa está para mojar pan y consigue que el pollo quede jugosísimo. Así que como en mi casa nos encanta el arroz me dije: ¿Por qué no mezclar las dos cosas? Y así es como resultó esta receta.

Arroz con pollo a la Pantoja

Ingredientes: (4 personas)

-320 gramos de arroz

-1 pechuga de pollo (300 gramos aprox.)

-2 cebollas medianas

-2 o 3 dientes de ajo

-1 pimiento verde

-4 tomates maduros

-175 ml de vino blanco o cerveza (a mí me gusta más con cerveza)

-2 vasos de caldo de pollo

-tomillo

-romero

-1 hoja de laurel

-1 guindilla

Comenzamos cortando en juliana la cebolla, los ajos y el pimiento. Las añadimos a una sartén con aceite de oliva. Mientras tanto limpiamos y troceamos la pechuga de pollo. Cuando las verduras empiecen a estar pochadas añadimos los trozos de pollo y dejamos que se dore. Cuando esté listo el sofrito añadimos los tomates pelados y cortados a dados, salpimentamos y dejamos que se reduzca un poco.

Arroz con pollo a la Pantoja

A continuación agregamos el arroz y lo tostamos un poco. Añadimos luego la cerveza, el caldo de pollo y las hierbas aromáticas (el tomillo, el romero, el laurel y la guindilla). Llevamos a ebullición y dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego bajo.

Consejo: Si veis que el arroz necesita más líquido u os gusta más caldoso, podéis añadir un poco más de cerveza o caldo de pollo.

logo

Anuncios

Pollo al cava con escamas de uva

Pollo al cava

Tiempo de preparación:  1 hora 30 minutos

La receta de hoy la descubrí viendo Canal Cocina. Normalmente no tengo mucho tiempo libre para ver la tele, así que aprovecho en vacaciones para ponerme al día con todas mis series favoritas. Aunque el tiempo que paso en Badajoz cada año está reservado para hacer una maratón de Canal Cocina. Apunto miles de recetas, pero siempre pasa lo que pasa y acabo perdiendo los papeles o se me olvida donde las apunté. Sin embargo este año me he propuesto organizarme mejor y este es el resultado. Una receta para chuparse los dedos.

Pollo al cava

Ingredientes: (Para 3 personas)

-1 ½ pechuga de pollo (675 g)

-40 uvas

– 1 cucharadita de maicena

-9 patatas pequeñas de guarnición

-300 ml de cava

-50 gramos de mostaza de dijon

-50 ml de salsa de soja

-sal

En primer lugar empezamos limpiando y pelando las patatas. A continuación, las asamos al microondas durante 6 minutos a 800W de potencia.

Precalentamos el horno a 170ºC.

Limpiamos la pechuga de pollo y la secamos bien con una servilleta de papel. Con ayuda de un pincel de silicona la pintamos con la mostaza. Añadimos un poco de sal y la colocamos en la bandeja de horno. A su alrededor ponemos aproximadamente 10 uvas y las patatitas. Vertemos 200 ml de cava.

Horneamos a 170ºC durante 30 minutos en modo pescado (calor arriba y abajo). Para que se haga por igual ponemos la bandeja a altura media.

Pollo al cava

Mientras se cocina el pollo, en una olla calentamos el resto del cava, la salsa de soja y otras 6 o 7 uvas. Cuando saquemos la pechuga del horno, añadimos el caldo que ha soltado la carne y las uvas horneadas. Dejamos reducir la salsa. Una vez se haya concentrado todo el sabor, mezclamos la maicena con agua fría y la agregamos a la salsa. Removemos hasta que tome una textura suave y consistente.

Luego continuamos laminando el resto de uvas despreciando el inicio y el final de cada una. Para esta tarea es muy útil disponer de una mandolina, que nos permitirá sacar fácilmente escamas muy finas de uva. Retiramos las pepitas que hayan podido quedar entre las láminas.

Por último, solo nos queda emplatar. Para ello cubrimos el pollo con las escamas de uva, superponiendo unas con otras. Decoramos con la salsa y acompañamos con las patatas.

¡Buen provecho!

Consejo: Si no encontráis patatas pequeñas de guarnición, podéis emplear patatas normales y hacer bolas con un sacabolas o cuchara parisien.

logo

Kebab con salsa Tzatziki

Kebab con salsa tzatzaki
Tiempo de preparación: 25 minutos + 4 horas de espera

Hace unos años descubrí los kebabs, y he de decir que son un verdadero vicio. Ahora después de leer algunos artículos no me entusiasman tanto,la verdad.

Un estudio británico en el que se analizaron 494 kebabs en 76 municipios ha demostrado que contienen una media de 1000 calorías por ración y que en algunos casos una parte de carne que contienen es distinta a la anunciada. Para nuestra “tranquilidad” estos valores se encuentran en Reino Unido y algunos defienden que en España la situación es diferente. Yo no soy de las de creer las cosas a pies juntillas sin haberlas contrastado antes, pero esto ya siembra sus dudas. Os dejo aquí el link para que podáis leer la noticia de RTVE.

Hoy os traigo una solución para aquellos que deseen cuidar su línea (dos de estos solo tienen 513 kcal!) y no quieren tener que preocuparse por el origen de la carne que están comiendo.La salsa tzatziki es de Bruno Oteiza.

Así que no sé a qué estáis esperando para comenzar a disfrutar de vuestros kebabs 100% caseros.

NutritionLabel (2)

Ingredientes: (Para tres personas)

-400 g de pollo

-1 ½ cucharadita de ras el hanout (La podéis encontrar en El Corte Inglés o Carrefour)

-1 cucharada de AOVE

-1/2 lechuga

-1 o 2 tomates medianos

-6 tortillas de trigo (Yo uso las de Old El paso)

.

Para el tzatziki:

-1 pepino pequeño

-1 yogur desnatado

-unas hojas de menta

-zumo de 1/2 lima pequeña. Si queremos podemos añadirle un poco de la ralladura de la piel.

-una pizca de sal

-una pizca de pimienta

Picamos el pollo en tiras tan finas como nos sea posible.  En un bol mezclamos el AOVE con el ras el hanout y dejamos marinar el pollo en el frigorífico durante 4 horas.

Una vez pasado este tiempo comenzamos haciendo el tzatziki: Pelamos el pepino y lo rallamos.  Con ayuda de un colador lo estrujamos para quitarle toda el agua que pudiera contener. ¡No tiréis este zumo puesto que mezclado con zumo de otras frutas como el kiwi o el limón está de muerte! Mezclamos la carne del pepino con el yogur, el zumo de lima y la menta previamente picada. Salpimentamos.

A continuación ponemos a freír la carne en la plancha.Mientras tanto lavamos y picamos la lechuga en juliana. Pelamos y picamos a daditos el tomate.

Ahora solo nos quedara calentar las tortillas de trigo siguiendo las instrucciones del paquete. En próximas entradas os enseñaré a hacerlas en casa, pero de momento tendremos que conformarnos con éstas. Una vez calientes las rellenamos con la lechuga, el tomate, la carne y la salsa. ¡Más rico imposible!

 logo

Pitas tropicales

 Pitas tropicales
Tiempo de preparación: 20 minutos
Llevo mucho tiempo queriéndole dar un toque distinto a las típicas pitas rellenas ensalada que solemos tomar, pero no estaba segura de cómo hacerlo. Ayer estaba sentada enfrente de la tele, cuando me fijé en unas nectarinas que se estaban empezando a pochar y dije: ¡ya está! Me puse manos a la obra y el resulto fue espectacular. Además esta receta es super útil para aprovechar restos de carne o fruta que podamos tener, ya que podemos adaptarla a nuestras necesidades
Pitas tropicales


Ingredientes: (para tres personas)

-3 o 6 panes de pita (dependiendo del hambre de que tenga cada uno)
-Restos de carne (250 gramos aprox.)
-2 nectarinas
-1 melocotón grande
-½ cebolla
-1/2 lehuga
-Zumo de naranja (mejor natural)
-Salsa de soja
-Jengibre
-15 almendras al natural (si no las encontráis podéis utilizar almendras ya tostadas)
.
Comenzamos picando la cebolla, el jengibre y las almendras. Cortamos el pollo a tiras. Cubrimos la base de una satén con aceite de oliva y pochamos la cebolla con el jengibre.  Cuando esté doradita la cebolla, añadimos el pollo y las almendras y dejamos que se tuesten bien. Agregamos a continuación el zumo de naranja y la salsa de soja, removemos, bajamos el fuego y dejamos reducir
.
Mientras se reduce la salsa, lavamos y picamos fina la lechuga; pelamos la fruta y las mezclamos. Sazonamos.Cuando tengamos lista la carne, la retiramos del fuego y añadimos el contenido de la sartén al bol con la fruta y la lechuga. Removemos.
.
Calentamos los panes de pita, los abrimos, los rellenamos y ¡a disfrutar!
logo

Pollo a la naranja

Pollo a la naranja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Una receta de Sergio Fernández (Cocinamos contigo- Canal Cocina) en la que combinan a la perfección todos los sabores desde el cítrico de la naranja hasta el dulzor de las ciruelas pasas.

.
Las ciruelas pasas no son más que ciruelas secadas al sol, sin embargo al reducir la cantidad de agua sus componentes se concentran por lo que son mucho más nutritivas. A parte líquidos y toxinas por la orina y son un poderoso antioxidante. A pesar de todo no debemos abusar de ellas puesto que solo 100 gramos pueden aportar más de 200 calorías.
.
NutritionLabel (13)
.
Ingredientes: (Para tres personas)
.
-500 gramos de contramuslos de pollo
.
-1 cebolla
.
-1 vaso de zumo de naranja (mejor natural)
.
-Piel de naranja
.
-6 ciruelas pasas
.
​.
Comenzamos limpiando y deshuesando los contramuslos. Salpimentamos. Luego ponemos un poco de aceite en el fondo de la olla express y esperamos a que se doren. Mientras tanto picamos a dados la cebolla y blanqueamos la piel de la naranja (hervir durante menos de 1 minuto) para quitarle el amargor.
Cuando el pollo tenga el color deseado añadimos la cebolla y la pochamos. Agregamos entonces las ciruelas pasas, el zumo de limón y la piel de la naranja. También añadimos unas ramitas de tomillo que aportarán todo su aroma durante el tiempo de cocción. Sazonamos con sal y pimienta. Cocemos durante 20 minutos en la olla express.
Et voilà!
logo

Pasta tagliata con pesto rojo y pollo

Pasta con pesto rojo
Tiempo de preparación: 35 minutos

Hace tiempo os comenté los beneficios de la pasta integral y el cuidado que tenemos que tener al elegir este tipo de productos para no caer en trampas en este artículoYo aún sigo intentando acabar con las reservas de pasta de harina refinada que quedan en mi despensa, para pasarme a la integral. La receta de hoy no necesita más introducción, ya que prefiero que vosotros mismos descubráis su sabor.

feb7fe_4412d9a38fed4c2f94708b4c0361fb30

.

Ingredientes: (para 3 personas)
.
-180 gramos de pasta al huevo tagliata
.
-300 gramos de pollo
.
.
Para la salsa de pesto:
.
-10 tomates secos
.
-1 tomate mediano
.
-1 ramillete de albahaca
.
-1 o 2 dientes de ajo
.
-40 ml de aceite de oliva
.
-1 cayena o 1/4 de chile rojo
.
-sal y pimenta
.
-10 gramos de queso parmesano
.
.
Antes de nada ponemos los tomates secos en un bol con agua caliente durante 15 o 20 minutos. Una vez rehidratados los pondremos en el vaso de la batidora e iremos agregando el resto de los ingredientes: el tomate , la albahaca picada, el diente de ajo machado, el queso parmesano rallado, el aceite y una pizca de sal y pimienta. Batimos y luego vamos añadiendo agua poco a poco hasta que consigamos la consistencia deseada.
.
A continuación pondremos a cocer la pasta según las instrucciones del envase. Mientras tanto limpiamos y troceamos el pollo, yo suelo hacerlo a tiras pero en esto de la cocina ya se sabe que es gusto del consumidor. Ahora, calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y lo freímos.  Comenzamos con fuego alto para que se doren y cuando dejemos de ver partes crudas ponemos la vitrocerámica al mínimo y tapamos. Cuando la pasta esté lista, le quitamos el exceso de agua con un escurridor y pero no lo enjuagamos con agua, ya que eliminaremos la capa de almidón que los recubre y la salsa no se adherirá a ellos.
 .
La pasta solamente tenemos que enjuagarla con agua fría si todavía no tenemos preparada la salsa o el acompañamiento, ya que de esta forma la enfriaremos y evitaremos que se siga cociendo y acabemos con unos macarrones blandos y pegajosos.
 .
Finalmente añadimos la pasta a la sartén con el pollo y rehogamos. Servimos decorando con la salsa y un poco de albahaca fresca.
 logo

Arroz meloso con champiñones, pollo y jamón

Arroz meloso con jamón, champiñones y pollo
Tiempo de preparación: 50 minutos
 .
Muchas veces,por mera comodidad, cocinamos los mismos productos de la misma manera hasta llegar a un punto en el que los aborrecemos. Esta receta de Directo al paladar nos demuestra que con pequeñas variaciones de la clásica receta del arroz podemos tener un plato rico y diferente cada semana.
.
Otro punto importante a tener en cuenta es que no necesitamos añadir nata para conseguir esa textura suave y melosa tan fantástica, pues el arroz contiene almidón el cual actúa como ligazón y espesante. Para conseguir que esto suceda tendremos que remover constantemente, obviamente sin llegar a deshacer el arroz.
.
NutritionLabel (16)
.
Ingredientes: (para 3 personas)
 .
-200 gramos de arroz
.
-4 lonchas de jamón
 .
-100 gramos de champiñones
-400 gramos de pollo
.
-1 puerro
 .
-1/2 cebolla
 .
-3 cucharadas de tomate triturado natural
 .
-1 chorrito de vino blanco
 .
-400 ml de caldo de pollo mezclado con 300 ml de agua
 .
Calentamos un poco de aceite en una olla y doramos el pollo previamente troceado en tiras. Cortamos en brunoise el puerro y la cebolla, laminamos los champiñones y los agregamos a la olla.
.
Una vez se haya pochado la verdura añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.
 .
Agregamos el arroz, el jamón y el tomate triturado, bajamos el fuego y rehogamos. A partir de ahora iremos vertiendo caldo de pollo poco a poco según el arroz lo vaya absorbiendo. Es muy importante remover cada poco tiempo, pero siempre con cuidado de no deshacer el arroz.
.
Cuando esté listo lo apartamos del fuego y dejamos que se asiente durante cinco minutos.
Et voilà!
logo

Pasta Pomodoro

Pasta pomodoro
Tiempo de preparación: 30 minutos

Hoy me he levantado con unas ganas inmensas de visitar Italia. De pasear por esas preciosas calles, cruzar el puente vecchio y jurar amor eterno con un candado o simplemente, tirar una moneda a la fontana di Trevi.  Es por eso que me he decidido a cocinar un delicioso plato con aroma puramente italiano: Pasta Pomodoro.

Pasta pomodoro
Ingredientes: (para dos personas)
 
-200 gramos de carne de pollo
.
-100 gramos de tagliatelle
 .
.
Para el sofrito:
.
– 1/2 cebolla
.
-1 diente de ajo
.
-tomate frito
.
-3 tomates maduros
.
-tomillo
.
-orégano
.
-sal
.
-pimienta
 .
.
Para decorar:
.
– 20 gramos de parmesano rallado
.
-aceitunas negras
.
Comenzamos picando el ajo y la cebolla bien finos, mientras esperamos a que se caliente la sartén. A continuación los pochamos a fuego lento. Una vez dorados añadimos a la sartén los tres  tomates picaditos y un chorreón de tomate frito para acentuar el sabor. También echamos una pizca de orégano, tomillo, sal y pimienta. Bajamos el fuego y dejamos reducir la salsa.
 
Para aprovechar el tiempo, vamos troceando la carne a tiras. Cuando tengamos la salsa lista, subimos el fuego y agregamos la carne. Esperamos hasta que quede doradita. En una olla ponemos agua a hervir con un poco de sal. En ella cocemos la pasta según las instrucciones del envase. Una vez que la tengamos en su punto la añadimos a la sartén y rehogamos un poco para que se integran bien todos los sabores.  Antes de retirar del fuego añadir el parmesano rallado.
Emplatar y decorar con las aceitunas negras. Et voilà!
 

Ensalada con rulo de queso de cabra y chutney de melocotón

Ensalada con rulo de cabra y chutney de mango

Tiempo de preparación: 40 minutos (30 de cocción del chutney)

Ya os he comentado en otras entradas lo versátil que es la ensalada, ya sea por la gran variedad de tipos de lechuga que podemos emplear o por las infinitas combinaciones que se pueden crear con un poco de imaginación. Ayer estuve curioseando por un blog que me encanta, Cocinando con Neus, y vi esta receta que me enamoró desde el primer momento, aunque le he hecho algunas modificaciones. Os contaré un secreto: ¡todo lo que lleve queso me encanta!

.NutritionLabel (18)

.

Ingredientes: (3 personas)

.
Para el chutney: (Esto es para la ensalada únicamente, pero podemos preparar más cantidad y conservarla en tarros)
.
-2 melocotones medianos
.
-2 cucharadas de azúcar moreno
.
-1/2 taza de vinagre de manzana
.
​-jengibre
.
-azafrán
.
.
.
Para la ensalda:
.
-300 gramos de pechuga de pollo
.
-3 cucharaditas de semilla de sésamo
.
-1 bolsa de canónigos
.
-1 rulo de queso de cabra
.
-aceite de oliva
.
.
Comenzamos preparando el chutney. Para los que no lo sepan, el chuteny es una especie de mermelada elaborada con diversas frutas y verduras, además de especias, azúcar y vinagre. Es tradicional de la india y aunque hay una variedad inmesa de chutneys distintos, suelen ser algo picantes y muy especiados. Podemos prepararlos con cualquier fruta y verdura, teniendo en cuenta que las especias más habituales son: ajo, pimienta, jengibre, mostaza, cayena o la cebolla. Aunque como he dicho antes, para los chutneys no existe una verdad verdadera. Para prepararlo ponemos a calentar en una olla el vinagre de manzana con el azúcar. Removemos hasta que se disuelva. Luego añadimos el melocotón picado a daditos, el jengibre rallado y unas hebras de azafrán. Dejamos a fuego lento hasta que consigamos una textura parecida a la de la mermelada. El tiempo de cocción puede variar, lo único de lo que tenemos que estar seguros es de que todos los ingredientes están cocidos y blandos.
.
Una vez listo empezamos a montar la ensalada. Primero troceamos el pollo a tiras y lo pasamos por la plancha. Salpimentamos. Cuando esté ligeramente dorado, añadimos las semillas de sésamo y las tostamos. Apartamos del fuego. En otra sartén pequeña ponemos unas gotas de aceite y templamos el queso de cabra.
.
Finalmente en un bol disponemos los canónigos con el queso y el pollo. Decoramos con el chutney de melocotón.
Et voilà!
logo