Autor: Rocío Bueno

Arroz meloso con champiñones, pollo y jamón

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Arroz meloso con jamón, champiñones y pollo
Tiempo de preparación: 50 minutos
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Muchas veces,por mera comodidad, cocinamos los mismos productos de la misma manera hasta llegar a un punto en el que los aborrecemos. Esta receta de Directo al paladar nos demuestra que con pequeñas variaciones de la clásica receta del arroz podemos tener un plato rico y diferente cada semana.
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Otro punto importante a tener en cuenta es que no necesitamos añadir nata para conseguir esa textura suave y melosa tan fantástica, pues el arroz contiene almidón el cual actúa como ligazón y espesante. Para conseguir que esto suceda tendremos que remover constantemente, obviamente sin llegar a deshacer el arroz.
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NutritionLabel (16)
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Ingredientes: (para 3 personas)
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-200 gramos de arroz
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-4 lonchas de jamón
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-100 gramos de champiñones
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-400 gramos de pollo
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-1 puerro
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-1/2 cebolla
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-3 cucharadas de tomate triturado natural
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-1 chorrito de vino blanco
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-400 ml de caldo de pollo mezclado con 300 ml de agua
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Calentamos un poco de aceite en una olla y doramos el pollo previamente troceado en tiras. Cortamos en brunoise el puerro y la cebolla, laminamos los champiñones y los agregamos a la olla.
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Una vez se haya pochado la verdura añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.
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Agregamos el arroz, el jamón y el tomate triturado, bajamos el fuego y rehogamos. A partir de ahora iremos vertiendo caldo de pollo poco a poco según el arroz lo vaya absorbiendo. Es muy importante remover cada poco tiempo, pero siempre con cuidado de no deshacer el arroz.
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Cuando esté listo lo apartamos del fuego y dejamos que se asiente durante cinco minutos.
Et voilà!
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Cuscús con verduras estilo marroquí

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Cuscús con verduras estilo marroquí
Tiempo de preparación: 40 minutos

Esta receta te sumergirá de lleno en la cultura árabe. El cuscús (antiguamente llamado alcuzcuz) es un plato típico de la cocina del Magreb. Está hecho a base de sémola de trigo, la cual se cuece al vapor en una cuscusera; yo a falta de ella lo suelo preparar en una olla normal y corriente. Además me gusta utilizar bulgur, ya que una vez cocido se asemeja mucho a la sémola usada para preparar el cuscús.

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.NutritionLabel (14)
Ingredientes: ( para tres personas)
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-60 gramos de calabaza
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– ¼ de pimiento verde
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– ¼ de pimiento rojo
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– ¼ de pimiento amarillo
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-2 tomates
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-1 cebolleta
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-1 puerro
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-1 berenjena
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-1 calabacín
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-1 diente de ajo
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-150 gramos de bulgur
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-4 ciruelas pasas ( O cualquier fruta seca: dátiles, uvas pasas…)
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-2 o 3 granos de pimienta negra
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-1/2 cucharadita de comino en grano
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​-clavo de olor
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-1 cucharadita de cúrcuma
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-1 cucharadita de pimentón dulce
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-1/2 cayena

 

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Primero tenemos que cortar en brunoise las verduras, a mí personalmente me gusta dejar el calabacín y la berenjena a dados un poco más grandes que el resto. Luego calentamos AOVE en una sartén, añadimos la cebolla y el puerro. Cuando esté dorada la cebolla, agregamos a la sartén el ajo, la calabaza, los tres tipos de pimiento, los tomates y la berenjena. Esperamos hasta que se pochen las verduras (aproximadamente seis minutos a fuego medio).
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Mientras tanto ponemos agua con sal a hervir en una olla pequeña. Cuando llegue a ebullición  echamos el bulgur y dejamos que se cueza durante 15 minutos a fuego bajo.
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En un mortero majamos las especias: sal, pimienta negra, comino en grano, cúrcuma, pimentón dulce y la cayena (según lo que nos guste el pique).
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A continuación añadimos las ciruelas pasas, las especias y un clavo, que retiraremos antes de servir. Removemos con cuidado para no deshacer las verduras hasta que el bulgur esté listo. Entonces lo agregamos y rehogamos.
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Servir y disfrutar.logo

Ensalada templada de carne dulce y melón

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Ensalada templada de carne dulce y melón
.Tiempo de preparación: 25 minutos

.Una vez que empiezas a descubrir el mundo de las ensaladas te das cuenta de que las posibilidades son infinitas. Tengo que admitir que sin lugar a dudas esta es una de las versiones más curiosas que he probado. En concreto esta receta la descubrí en Canal cocina en » La cocina china fácil de Ching-He Huang» y me intrigó bastante el hecho de rehogar la lechuga o la col china. Así que lo primero que hice al volver a casa fue prepararla, y no me decepcionó para nada. ¡Espero que a vosotros tampoco!

.NutritionLabel (15)
Ingredientes: (3 personas)
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-360 gramos de solomillo de cerdo
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-1 cebolleta
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-1 lechuga // col china (pak choi)
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– zumo de 1 naranja
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– 1 ½ cucharada de miel
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-1 ½ cucharada de salsa de chile dulce
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-1 ½ cucharada de salsa de soja
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-1 cucharadita de semillas de sésamo
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-zumo de media lima
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-un chorrito de vino de Jerez
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-1/2 pimiento rojo picante (chile)
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-2 tajadas de melón
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Comenzamos cortando la carne a tiras junto con la lechuga o el pak choi. Picamos a dados la cebolleta. Las salteamos en un wok junto con las semillas de sésamo, el chorrito de jerez, sal y pimienta. Esperamos a que se dore.
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Mientras tanto preparamos la salsa. En un bol mezclamos el zumo de una naranja, la miel, la salsa de soja y el zumo de lima. Antes de añadir el chile tenemos que dedicir el grado de pique que queremos para nuestra ensalada. Si nos gustan las comidas suaves pero con un toque picante, tenemos quequitarles las semillas y la membrana al pimiento, pues son las zonas más picantes. Si por el contrario sois valientes, adelante podéis añadirlo entero, aunque por experiencia, si no estáis seguros no lo echéis entero.
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Agregamos la lechuga y la salsa al wok. Bajamos el fuego y dejamos que se reduzca. Aquí viene un truco. Muchas veces me he pasado añadiendo líquido a alguna cocción y ha sido muy complicado reducir la salsa. En casos como este, donde la salsa está dentro de una ensaldada, añadir maizena no es la mejor opción. Por eso os voy a contar lo que yo suelo hacer. Cuando veamos que la verdura está lista, la apartamos del fuego y vertemos únicamente la salsa en una sartén grande. De este modo podemos subir el fuego y conseguir que se reduzca rápidamente sin estropear por ello nuestra ensalada.
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Por último, picamos las tajadas de melón y rehogamos todo junto.
Et voilà !
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Arroz con sepia en su tinta

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Arroz con sepia en su tinta
Tiempo de preparación: 40 minutos
Hoy os traigo una receta tan fácil como curiosa propuesta por Karlos Arguiñano. Se prepara de un modo parecido al risotto pero con la tinta de la sepia. Cuando vayáis a la pescadería tendréis que indicarle al pescadero que no os quite las bolsitas de tinta; aunque si se os rompen o no las conseguís siempre podréis conseguirlas en determinados supermercados.

La sepia es un alimento fantástico, tanto por sus propiedades nutritivas como por su sabor,que podemos encontrar en los supermercados durante todo el año. Tiene una composición parecida a la del calamar pero tiene niveles más bajos de colesterol. Además su carne es rica en proteínas y vitaminas del grupo B y D.

arroz con sepia

Ingredientes: (para cuatro personas)
 
-4 sepias pequeñas
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-2 bolsitas de tinta
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-250 gramos de arroz
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– ½ pimiento verde
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– 1 cebolleta
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– 2 dientes de ajos pequeños
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-1 litro de caldo de pescado (podemos comprarlo o hacerlo con restos de pescado)
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-1 vaso de vino tinto
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Lo primero que tenemos que hacer es picar a dados pequeños la cebolleta, el ajo y el pimiento. Calentamos una olla con un poco de aceite de oliva y doramos las verduras. Acto seguido limpiamos y cortamos las sepias, teniendo cuidado de separar en un vasito las bolsas de tinta. Las añadimos a la olla y subimos un poco el fuego para que se doren.  Ahora es el momento de sazonar, hay que tener en cuenta que el propio caldo de pescado y la tinta aportarán bastante sabor al plato, así que es importante no pasarse con la sal.
 
Cuando las veamos listas, añadimos el arroz y rehogamos durante uno o dos minutos. Agregamos entonces el vaso de vino tinto, bajamos el fuego (sin que deje de hervir) y dejamos reducir.
 
Mientras tanto batimos con la batidora de mano la tinta de la sepia con el caldo de pescado. Cuando el arroz haya absorbido el vino, adicionamos poco a poco el caldo, removiendo continuamente para que quede meloso. Vamos agregando caldo a medida que se absorbe el que se ha añadido previamente. Continuamos así hasta que el arroz esté en su punto, aproximadamente 20 minutos.
 
¡Espero que os guste!
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Pasta Pomodoro

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Pasta pomodoro
Tiempo de preparación: 30 minutos

Hoy me he levantado con unas ganas inmensas de visitar Italia. De pasear por esas preciosas calles, cruzar el puente vecchio y jurar amor eterno con un candado o simplemente, tirar una moneda a la fontana di Trevi.  Es por eso que me he decidido a cocinar un delicioso plato con aroma puramente italiano: Pasta Pomodoro.

Pasta pomodoro
Ingredientes: (para dos personas)
 
-200 gramos de carne de pollo
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-100 gramos de tagliatelle
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Para el sofrito:
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– 1/2 cebolla
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-1 diente de ajo
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-tomate frito
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-3 tomates maduros
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-tomillo
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-orégano
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-sal
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-pimienta
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Para decorar:
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– 20 gramos de parmesano rallado
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-aceitunas negras
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Comenzamos picando el ajo y la cebolla bien finos, mientras esperamos a que se caliente la sartén. A continuación los pochamos a fuego lento. Una vez dorados añadimos a la sartén los tres  tomates picaditos y un chorreón de tomate frito para acentuar el sabor. También echamos una pizca de orégano, tomillo, sal y pimienta. Bajamos el fuego y dejamos reducir la salsa.
 
Para aprovechar el tiempo, vamos troceando la carne a tiras. Cuando tengamos la salsa lista, subimos el fuego y agregamos la carne. Esperamos hasta que quede doradita. En una olla ponemos agua a hervir con un poco de sal. En ella cocemos la pasta según las instrucciones del envase. Una vez que la tengamos en su punto la añadimos a la sartén y rehogamos un poco para que se integran bien todos los sabores.  Antes de retirar del fuego añadir el parmesano rallado.
Emplatar y decorar con las aceitunas negras. Et voilà!
 

Ensalada con rulo de queso de cabra y chutney de melocotón

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Ensalada con rulo de cabra y chutney de mango

Tiempo de preparación: 40 minutos (30 de cocción del chutney)

Ya os he comentado en otras entradas lo versátil que es la ensalada, ya sea por la gran variedad de tipos de lechuga que podemos emplear o por las infinitas combinaciones que se pueden crear con un poco de imaginación. Ayer estuve curioseando por un blog que me encanta, Cocinando con Neus, y vi esta receta que me enamoró desde el primer momento, aunque le he hecho algunas modificaciones. Os contaré un secreto: ¡todo lo que lleve queso me encanta!

.NutritionLabel (18)

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Ingredientes: (3 personas)

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Para el chutney: (Esto es para la ensalada únicamente, pero podemos preparar más cantidad y conservarla en tarros)
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-2 melocotones medianos
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-2 cucharadas de azúcar moreno
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-1/2 taza de vinagre de manzana
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​-jengibre
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-azafrán
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Para la ensalda:
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-300 gramos de pechuga de pollo
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-3 cucharaditas de semilla de sésamo
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-1 bolsa de canónigos
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-1 rulo de queso de cabra
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-aceite de oliva
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Comenzamos preparando el chutney. Para los que no lo sepan, el chuteny es una especie de mermelada elaborada con diversas frutas y verduras, además de especias, azúcar y vinagre. Es tradicional de la india y aunque hay una variedad inmesa de chutneys distintos, suelen ser algo picantes y muy especiados. Podemos prepararlos con cualquier fruta y verdura, teniendo en cuenta que las especias más habituales son: ajo, pimienta, jengibre, mostaza, cayena o la cebolla. Aunque como he dicho antes, para los chutneys no existe una verdad verdadera. Para prepararlo ponemos a calentar en una olla el vinagre de manzana con el azúcar. Removemos hasta que se disuelva. Luego añadimos el melocotón picado a daditos, el jengibre rallado y unas hebras de azafrán. Dejamos a fuego lento hasta que consigamos una textura parecida a la de la mermelada. El tiempo de cocción puede variar, lo único de lo que tenemos que estar seguros es de que todos los ingredientes están cocidos y blandos.
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Una vez listo empezamos a montar la ensalada. Primero troceamos el pollo a tiras y lo pasamos por la plancha. Salpimentamos. Cuando esté ligeramente dorado, añadimos las semillas de sésamo y las tostamos. Apartamos del fuego. En otra sartén pequeña ponemos unas gotas de aceite y templamos el queso de cabra.
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Finalmente en un bol disponemos los canónigos con el queso y el pollo. Decoramos con el chutney de melocotón.
Et voilà!
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