Salado

Gazpacho sin pan

Rocío BuenoDeja un comentario

Gazpacho sin pan

Tiempo de preparación: 15 minutos

No es que sea andaluza y adore todo lo relacionado con mi tierra, pero por mis venas corre más gazpacho que sangre. Y es que no se me ocurre otra mejor cena para los días de verano. Fresquito, ligero, sabroso y con un ligero toque ácido, así es a mi parecer una de las mejores sopas frías que se han inventado. Además de pocas calorías es una inmejorable fuente de vitaminas y licopeno (neutraliza la acción oxidante de los radicales libres).

Gazpacho sin pan

Ingredientes: (Para 3 personas)

-1 kg de tomates maduros (Si nos gustan los tomates dulzones podemos optar por usar tomates pera)

-1/3 pimiento verde de freír

-1/2 cebolla pequeña

-1 pepino pequeño

-1 diente de ajo

-sal

-3 cucharadas soperas de AOVE

-2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez

Este plato es uno de los más sencillos que he preparado en toda mi vida. Empezamos lavando muy bien toda la verdura y pelando el pepino y la cebolla. A continuación batimos todos los ingredientes con una batidora de vaso. Finalmente lo pasamos por un colador fino metálico, para conseguir una textura más fina. Lo refrigeramos hasta la hora de consumirlo, pues cuanto más fresquito más rico está. Si no tenemos tiempo, podemos servirlo con cubitos de hielo.

Un consejo, probadlo con taquitos de jamón serrano o con uvas sin hueso. ¡Insuperable!

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Ceviche de pescado y kiwi

Rocío BuenoDeja un comentario
Ceviche de pescado y kiwiTiempo de preparación: 15 minutos + 1 hora de espera

Los primeros rayos de sol comienzan a asomarse a nuestra ventana. ¡Genial, ya solo quedan 91 días para las vacaciones! Y para que el tiempo pase más rápido podemos tomarnos un ceviche de pescado (inspiración canal cocina) super refrescante, que nos traerá a la mente esas noches de verano cenando en el porche.

El kiwi es una de las mejores frutas que podemos encontrar. Tiene apenas 52 kcal por cada 100 gramos, sin embargo aporta casi el doble de vitamina C que la naranja, casi tanto potasio como el plátano y una buena cantidad de vitamina A, E  y fibra. También su contenido en ácido fólico lo hace muy recomendable durante el embarazo o para la prevención de diversos cánceres como el de colon.

Bueno no me enrollo más y pasamos a la receta.

NutritionLabel (6)

Ingredientes: (Para 3 personas)

.-3 kiwis

-1/4 cebolla

-2 tomates

-2 limones grandes

-6 filetes de merluza previamente congelados durante al menos 48 horas

-Gelée de vino blanco (receta casera)

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Para empezar pelamos uno de los kiwis y lo trituramos con la batidora de mano junto con el zumo de los dos limones. Pasamos el líquido a un recipiente, no hace falta que lo coléis, y lo reservamos.

Este paso es sólo para personas que no se atrevan con el pescado crudo. Quitamos la piel a los filetes y los pasamos por la plancha, aunque los retiraremos antes de que lleguena dorarse.

Cortamos la merluza en láminas tan finas como podamos y las disponemos en el recipiente junto con el zumo de cítricos. El ácido de este líquido hará que las proteínas del pescado se desnaturalicen y coagulen, al igual que ocurre cuando lo sometemos a elevadas temperaturas. Dejamos reposar en el frigorífico durante una hora.

Pasado este tiempo cortamos unos aros de cebollay los maceramos en el zumo de cítricos del pescado mientras acabamos la receta. Pelamos y picamos los tomates y el resto de kiwis en brunoise.

Finalmente montamos nuestra copa siguiendo el siguiente esquema:

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¡Espero que os guste!

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Arroz con salsa de soja y zanahorias

Rocío BuenoDeja un comentario

Arroz con salsa de soja y zanahorias

Tiempo de preparación: 40 minutos

Me fascina el arroz, me chifla la salsa de soja y me encanta la zanahoria. ¿Qué podría salir mal con esta receta? Para mi gusto, desde luego nada. Este es uno de mis platos preferidos y a mi familia también le gusta mucho. Así que espero que a vosotros os enamore igual que a mí.

Arroz con salsa de soja y zanahorias

Ingredientes: (Para 3 personas)

-200 g de arroz bomba

-300 g de solomillo de cerdo o pechuga de pollo

-1 pimiento rojo pequeño

-1 cebolleta

-1 zanahoria grande o 2 medianas

-1/2 taza de vino manzanilla

-1/4 de taza de salsa de soja

-ajo en polvo

-pimienta

-sal

-AOVE

Comenzamos picando en brunoise el pimiento y la cebolla y los ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Mientras tanto cortamos en láminas tan finos como nos sea posible la zanahoria. Para este paso yo recomiendo usar una mandolina, pero si no tenéis una a mano no os preocupéis. Una vez picada la añadimos a la sartén y rehogamos.

Cuando la verdura esté blanda agregamos la carne previamente cortada a tiras. Salpimentamos (Cuidado con la sal que la salsa de soja es muy sabrosa de por sí). Dejamos que se dore la carne y entonces incorporamos el arroz. Lo tostamos ligeramente y le añadimos la salsa de soja, la manzanilla, el ajo en polvo y 2 tazas de agua.

Llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer durante 15 o 20 minutos. Removemos de vez en cuando. También podemos añadir un poco más de agua si lo creemos necesario. Et voilà!

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Solomillo de cerdo con salsa de dátiles  

Rocío BuenoDeja un comentario
Solomillo con salsa de dátiles
Tiempo de preparación:  30 minutos

Ya hace un mes que dejamos atrás los turrones y los bombones, así que ya va siendo hora de calmar nuestras ganas de comer algo dulce; y qué mejor que  con una carne magra y una salsa riquísima del blog Propias y prestadas.

Un punto fundamental de una dieta sana y equilibrada es aprender a no depender de la bollería industrial, galletas y demás azúcares refinados. En su lugar podemos incluir en nuestra dieta alimentos con sabor dulzón que nos aportan la glucosa que necesitamos sin perjudicarnos. Algunos de ellos son la calabaza, la zanahoria, la batata o los dátiles.

En este caso vamos a utilizar dátiles. No podemos olvidar que son un producto muy calórico ya que alrededor del 70% de su composición es azúcar; sin embargo posee muchas ventajas en comparación con el azúcar de mesa tradicional, ya que nos aporta vitaminas (Sobre todo del grupo B y A) y minerales.  Además es muy bajo en grasas.

Solomillo con salsa de dátiles

Ingredientes: (Para 3 personas)

-10 o 12 dátiles

-1/2 vaso de vino tinto

-1/2 cebolla grande

-1 diente de ajo

-1 vaso de caldo de carne

-sal y pimienta

Picamos la cebolla en brunoise y la pochamos en una sartén. Mientras se dora, retiramos los huesos de los dátiles y picamos el ajo muy finito. Los añadimos a la sartén y rehogamos. Pasados unos minutos, añadimos el vino tinto y el caldo de carne. Salpimentamos. Dejamos cocer a fuego lento.

A continuación, cortamos el solomillo en filetes finos y los freímos a la plancha.

Cuando la salsa se haya reducido la trituramos con ayuda de la batidora de mano. Si queremos conseguir una textura más fina podemos pasarla por el colador. Servir acompañado de batatas o patatas a la plancha.

Et voilà!

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Kebab con salsa Tzatziki

Rocío BuenoDeja un comentario
Kebab con salsa tzatzaki
Tiempo de preparación: 25 minutos + 4 horas de espera

Hace unos años descubrí los kebabs, y he de decir que son un verdadero vicio. Ahora después de leer algunos artículos no me entusiasman tanto,la verdad.

Un estudio británico en el que se analizaron 494 kebabs en 76 municipios ha demostrado que contienen una media de 1000 calorías por ración y que en algunos casos una parte de carne que contienen es distinta a la anunciada. Para nuestra “tranquilidad” estos valores se encuentran en Reino Unido y algunos defienden que en España la situación es diferente. Yo no soy de las de creer las cosas a pies juntillas sin haberlas contrastado antes, pero esto ya siembra sus dudas. Os dejo aquí el link para que podáis leer la noticia de RTVE.

Hoy os traigo una solución para aquellos que deseen cuidar su línea (dos de estos solo tienen 513 kcal!) y no quieren tener que preocuparse por el origen de la carne que están comiendo.La salsa tzatziki es de Bruno Oteiza.

Así que no sé a qué estáis esperando para comenzar a disfrutar de vuestros kebabs 100% caseros.

NutritionLabel (2)

Ingredientes: (Para tres personas)

-400 g de pollo

-1 ½ cucharadita de ras el hanout (La podéis encontrar en El Corte Inglés o Carrefour)

-1 cucharada de AOVE

-1/2 lechuga

-1 o 2 tomates medianos

-6 tortillas de trigo (Yo uso las de Old El paso)

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Para el tzatziki:

-1 pepino pequeño

-1 yogur desnatado

-unas hojas de menta

-zumo de 1/2 lima pequeña. Si queremos podemos añadirle un poco de la ralladura de la piel.

-una pizca de sal

-una pizca de pimienta

Picamos el pollo en tiras tan finas como nos sea posible.  En un bol mezclamos el AOVE con el ras el hanout y dejamos marinar el pollo en el frigorífico durante 4 horas.

Una vez pasado este tiempo comenzamos haciendo el tzatziki: Pelamos el pepino y lo rallamos.  Con ayuda de un colador lo estrujamos para quitarle toda el agua que pudiera contener. ¡No tiréis este zumo puesto que mezclado con zumo de otras frutas como el kiwi o el limón está de muerte! Mezclamos la carne del pepino con el yogur, el zumo de lima y la menta previamente picada. Salpimentamos.

A continuación ponemos a freír la carne en la plancha.Mientras tanto lavamos y picamos la lechuga en juliana. Pelamos y picamos a daditos el tomate.

Ahora solo nos quedara calentar las tortillas de trigo siguiendo las instrucciones del paquete. En próximas entradas os enseñaré a hacerlas en casa, pero de momento tendremos que conformarnos con éstas. Una vez calientes las rellenamos con la lechuga, el tomate, la carne y la salsa. ¡Más rico imposible!

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Pescado en salsa

Rocío BuenoDeja un comentario
Pescado en salsa
Tiempo de preparación: 25 minutos

El pescado blanco es una gran fuente de vitaminas y grasas saludables, además de ser bajo en calorías. La merluza en concreto aporta aproximadamente 70 kcal por cien gramos. Sin embargo, a diferencia del pescado azul, comer pescado blanco a la plancha puede volverse aburrido o incluso tedioso para algunas personas; es por ello que esta receta va dedicada a todas aquellas personas que, como yo, necesiten una salsa que les alegre el plato.

NutritionLabel (1)

Ingredientes: (Para tres personas)

-9 lomos de merluza

-1 cebolla grande

-2 tomates grandes

-2 dientes de ajo

-un manojo de perejil

-1/2 vaso de jerez

Comenzamos picando la cebolla y el ajo. Pelamos el tomate y lo cortamos en láminas. En una cazuela ponemos en capas: aove, cebolla, tomate, ajo, el perejil y por últimos los lomos sin piel.

Para retirarles la piel, en caso de que estén congelados, los ponemos bajo el grifo de agua templada durante unos segundos y con ayuda de un cuchillo levantamos un poco la piel. Luego con decisión tiramos enérgicamente de ella.

A continuación agregamos el vino de Jerez junto con un vaso de agua. Lo llevamos a ebullición y dejamos que se cueza durante unos 10 o 15 minutos. Este tiempo está calculado cuando utilizamos pescado congelado, en caso de que esté fresco este tiempo será menor.

Pasado este tiempo retiramos el pescado y pasamos lasalsa con la batidora de mano. ¡Y a disfrutar!

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Tataki de atún

Rocío BuenoDeja un comentario
Tataki de atún
Tiempo de preparación: 10 minutos + 24 horas de espera

Ya os he hablado en otra entrada de las propiedades del atún y hoy comprobaremos que además de beneficioso también es muy versátil. Podemos encontrar innumerables platos en los que se le utiliza como ingrediente principal, desde tostas y pintxos, a pasteles, o a diferentes tipos de sushi como el sashimi-cortado en finas láminas- sushi-enrollado con arroz y envuelto en algas nori- o nigiri– colocado encima de una bola de arroz.

Hoy haremos un delicioso tataki para el cual marinaremos el atún en una salsa de vinagre y jengibre y luego lo tostaremos muy ligeramente, para que el resultado sea un pescado casi crudo. Es por ello que es muy importante que el atún haya sido previamente congelado durante al menos 48 horas, en caso contrario correríamos el riesgo de contraer anisakis (Y no queremos que nadie acabe en el hospital).

La receta la encontré en el blog de Bizcochela y he de reconocer que estaba para chuparse los dedos.

NutritionLabel

Ingredientes: (Para tres personas)

-3 filetes de atún de 2.5 cmde grosor

-semillas de sésamo

-100 ml de salsa de soja

-50 ml de vinagre de Jerez

-2 cucharaditas de azúcar moreno

-1 cucharadita colmada de jengibre (un poco a gusto del consumidor)

En una fuente de cristal mezclamos la salsa de soja, el vinagre de jerez, el azúcar moreno, el jengibre rallado o picado y una cucharadita de semillas de sésamo. Sumergimos los filetes de atún en la marinada y los masajeamos sutilmente. Dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas.

Pasado este tiempo, ponemos un poco de aceite de oliva (AOVE) a calentar en la sartén. Mientras tanto pasamos los filetes de atún por un cuenco con semillas de sésamo, como si estuviéramos enharinando filetes, luego los freímos durante 50 segundos por cada lado.

Et voilà!

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Atún con tomate

Rocío BuenoDeja un comentario
Atún con tomateTiempo de preparación: 40 minutos

El atún rojo es un manjar exquisito que deberíamos incluir en nuestra dieta. El 12% de grasa que posee su carne lo hace una gran fuente de omega-3, por lo que es ideal para prevenir enfermedades cardiovasculares. También posee muchas vitaminas liposolubles y minerales. La pena es que no todo son ventajas. Este pez contiene gran cantidad de purinas las cuales al ser metabolizadas producen ácido úrico empeorando la enfermedad de gota. Además debido a su gran tamaño y su larga vida, 15 años aproximadamente, acumula mercurio, un metal pesado tóxico. Esto no quiere decir que lo eliminemos completamente de nuestro menú semanal, sino que restrinjamos su consumo. La clave es: Nunca te atiborres de nada. Aquí os dejo un enlace a la página de la FDA donde podéis comprobar los niveles de mercurio de cada especie.

Desde un punto de vista culinario este no es uno de los pescados más fáciles de cocinar, ya que sin experiencia con él tenemos muchas papeletas de que se nos quede seco. Si lo hacemos a la plancha, la clave está en dorarlo por fuera pero que el centro siga un poco crudo. Aunque como siempre esto va en función de gustos.

Esta receta es ideal como toma de contacto, ya que a parte de ser más que facilísima, la salsa puede enmascarar cualquier pequeño fallito.

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Ingredientes: (Para 3 personas)

.-3 filetes de atún

-650 gramos de tomates maduros o 1 bote de tomate triturado natural ecológico  (yo suelo utilizar la marca Carrefour)

-1/2 cebolla

– 1 o 2 diente de ajo

-AOVE

-sal

-Pimienta

-Orégano

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Primero tenemos que picar la cebolla a gajos grandes y machar uno o dos dientes de ajo. Los ponemos a sofreír en una olla. Pasados unos minutos agregamos una pizca de orégano y el tomate triturado. En caso de que utilicemos tomates enteros tendremos que lavarlos, pelarlos y luego rallarlos antes de ponerlos al fuego. Esto dependerá únicamente del tiempo que dispongamos puesto que en cualquiera de los dos casos el resultado será excelente. Dejamos reducir la salsa durante unos 20 minutos a fuego medio.

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Cuando veamos que la salsa ha espesado añadimos el atún. Lo dejamos cocer durante 8 o 9 minutos y listo. ¡Más fácil imposible!

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Potaje de judias exprés

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Tiempo de preparación: 35 minutos

Qué hay mejor que poder disfrutar de un buen potaje calentito un día de mucho frío. Pocas cosas… Eso sí, este es un lujo no al alcance de todos y no precisamente porque el precio del kilo de judías esté alcanzando al del kilo de angulas, si no porque tener tiempo es fundamental. Lo peor viene cuando después de todo el esfuerzo, dedicación, cariño y tiempo que hemos invertido en nuestro potaje se nos quedan todas las judías como piedras o por el contrario nos hemos pasado de cocción y se han deshecho todas. ¡Sorpresa!

Pero no os desaniméis, como en la guerra y en el amor, en la cocina todo vale cuando se habla de poder disfrutar en la mesa. Así que estad atentos y tomad nota de este pequeño truquillo, pero shhh… no se lo contéis a nadie.

NutritionLabel

Ingredientes: (Para 3 personas)

-1/2 de pimiento verde de asar

-1/2 de pimiento rojo

-1/2 cebolla grande

-1 diente de ajo

-1 vaso de caldo de pollo o de carne

-1 hoja de laurel

-1/2 cucharilla de pimentón dulce

-1 vaso de agua

-2 tomates pequeños

-350 gramos de alubias de bote

-AOVE

-Jamón o carne (Opcional)

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Lo primero es picar en dados medianos la cebolla, el ajo, los tomates y los pimientos. En una olla ponemos a pochar la cebolla con un poco de aceite. Cuando veamos que está dorada añadimos el resto de verduras y rehogamos durante unos minutos. Cuando hayan cogido color añadimos el caldo de pollo junto con medio vaso de agua. Agregamos también el pimentón y el laurel. Lo dejamos cocer durante unos 15 minutos.

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A continuación sacamos la hoja de laurel y con ayuda de una batidora de mano pasamos las verduras sin que lleguen a convertirse en una papilla. A mí personalmente me gusta encontrarme algunos trozos de verdura en el caldo. Volvemos a meter la hoja de laurel. Ahora tenemos que añadir las alubias pero antes de hacerlo las enjuagaremos con agua, con este paso conseguimos eliminar el sabor a conserva. En este paso es cuando podemos añadir jamón a tacos o algo de carne cocida. Finalmente dejamos cocer otros 10 minutos, sin remover mucho para evitar que se deshagan las judías.

Et voilá!

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Fideos chinos con carne y berenjena

Rocío BuenoDeja un comentario
Fideos chinos con carne y berenjena
Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 hora de espera

Terminamos el mes con un poco de comida china, que parece que está en auge ahora que los buffets libres orientales crecen como champiñones. A parte de poder comer hasta reventar por un precio módico, la comida tendrá que estar rica, digo yo. Así que dispuesta a comprobarlo busqué una receta sencilla, compré todos los ingredientes y me metí en faena. Como el resultado me conquistó por completo, la quiero compartir con vosotros.

NutritionLabel (5)

 

Ingredientes: (Para 3 personas)

.-250 gramos de carne de cerdo

-210 gramos de fideos chinos

,-1 ½ cucharada de salsa de soja

-2 cucharadas de salsa de chile dulce

-3 cucharadas de caldo de pollo

-1 cucharada de vino manzanilla

-1 cucharadita de maicena

-1 cucharada colmada de jengibre rallado

-1/2 cebolla

-1 berenjena

-2 dientes de ajo

Comenzamos preparando el marinado de nuestra carne. Rallamos el jengibre, picamos en brunoise la cebolla y machamos el ajo. A continuación en un bol mezclamos el vino manzanilla con la salsa de soja, la maicena, el jengibre, el ajo y la cebolla. Agregamos la carne a tiras. Salpimentamos y masajeamos la carne con cuidado. Dejamos reposar durante 1 hora en el frigorífico.

Pasado este tiempo cortamos la berenjena a la mitad y la laminamos. El resultado son semicírculos de berenjena que meteremos al microondas a 800 W durante 6 minutos.

En un wok o en una sartén amplia ponemos a freír la carne marinada. Cuando esté dorada añadimos las tres cucharadas de caldo de pollo y las dos de salsa de chile. Rehogamos.

Sacamos la berenjena del microondas, escurrimos el agua que hayan podido soltar y las reservamos.

Ahora ponemos a hervir 1 ½ litro de agua. Cuando llegue a ebullición, apartamos y sumergimos los fideos durante 4 o 5 minutos. Los escurrimos y los agregamos a la sartén junto con las berenjenas. Rehogamos y servimos. Si nos atrevemos podemos intentar comerlos con palillos chinos. ¡Yo siempre me rindo a los 5 minutos de haber empezado!

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