7 septiembre, 2014 – Dgourmandeo

Pollo a la naranja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Una receta de Sergio Fernández (Cocinamos contigo- Canal Cocina) en la que combinan a la perfección todos los sabores desde el cítrico de la naranja hasta el dulzor de las ciruelas pasas.

Las ciruelas pasas no son más que ciruelas secadas al sol, sin embargo al reducir la cantidad de agua sus componentes se concentran por lo que son mucho más nutritivas. A parte líquidos y toxinas por la orina y son un poderoso antioxidante. A pesar de todo no debemos abusar de ellas puesto que solo 100 gramos pueden aportar más de 200 calorías.

Ingredientes: (Para tres personas)

-500 gramos de contramuslos de pollo

-1 cebolla

-1 vaso de zumo de naranja (mejor natural)

-Piel de naranja

-6 ciruelas pasas

Comenzamos limpiando y deshuesando los contramuslos. Salpimentamos. Luego ponemos un poco de aceite en el fondo de la olla express y esperamos a que se doren. Mientras tanto picamos a dados la cebolla y blanqueamos la piel de la naranja (hervir durante menos de 1 minuto) para quitarle el amargor.

Cuando el pollo tenga el color deseado añadimos la cebolla y la pochamos. Agregamos entonces las ciruelas pasas, el zumo de limón y la piel de la naranja. También añadimos unas ramitas de tomillo que aportarán todo su aroma durante el tiempo de cocción. Sazonamos con sal y pimienta. Cocemos durante 20 minutos en la olla express.

Et voilà!

Tiempo de preparación: 40 minutos

Me encantan los risottos por eso he querido reinventar un poco la receta del risotto con setas añadiéndole queso manchego en vez de parmesano y setas ostras (de Villanueva de la Jara) en lugar de las típicas funghi porcini.

Estas setas, que podemos encontrar con facilidad en bandejas en los superercados, son muy recomendables para las personas con obesidad debido a su bajo aporte calórico (aprox. 35 kcal por cada 100 g). También puede ser incluido en dietas bajas en sodio, ya que solo contiene 18 mg por 100 g. Una curiosidad: un alimento se considera bajo en sodio según la FDA cuando contiene menos de 140 mg por porción y sin sodio cuando contiene menos de 5 mg por porción. Además ayuda a activar el sistema inmunitario y a la prevención de distintos tipos de cáncer.

Ingredientes: (para tres personas)

-250 gramos de arroz arborio o carnaroli ( Si no encontráis esta variedad podéis usar arroz bomba)

-15 gramos de queso parmesano

-15 gramos de queso manchego

-150 gramos de setas de la jara

-750 ml de caldo de pollo

-1 vasito de vino de Jerez

-¾ de cebolla

-2 dientes de ajo

Comenzamos picando a dados pequeños la cebolla y el ajo. Los añadimos a la sartén y los pochamos a fuego lento, sin dejar que se doren. Luego agregamos las setas troceadas y dejamos que suelten el agua.

Cuando veamos que están listas añadimos el arroz y rehogamos. A continuación vertemos un vasito de Jerez y un cazo de caldo de pollo. La clave de esta receta está en remover cuidadosamente el arroz, sin que se deshaga, para que se desprenda el almidón y adquiera esa característica consistencia de risotto. Cuando veamos que se ha evaporado todo el líquido, añadimos otro cazo de caldo.

Continuamos removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté listo, aproximadamente veinte minutos. Antes de retirar del fuego añadimos los dos quesos rallados y removemos ligeramente.

Et voilà!