Tiempo de preparación: 40 minutos
Esta receta te sumergirá de lleno en la cultura árabe. El cuscús (antiguamente llamado alcuzcuz) es un plato típico de la cocina del Magreb. Está hecho a base de sémola de trigo, la cual se cuece al vapor en una cuscusera; yo a falta de ella lo suelo preparar en una olla normal y corriente. Además me gusta utilizar bulgur, ya que una vez cocido se asemeja mucho a la sémola usada para preparar el cuscús.
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Ingredientes: ( para tres personas)
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-60 gramos de calabaza
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– ¼ de pimiento verde
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– ¼ de pimiento rojo
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– ¼ de pimiento amarillo
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-2 tomates
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-1 cebolleta
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-1 puerro
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-1 berenjena
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-1 calabacín
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-1 diente de ajo
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-150 gramos de bulgur
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-4 ciruelas pasas ( O cualquier fruta seca: dátiles, uvas pasas…)
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-2 o 3 granos de pimienta negra
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-1/2 cucharadita de comino en grano
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-clavo de olor
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-1 cucharadita de cúrcuma
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-1 cucharadita de pimentón dulce
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-1/2 cayena
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Primero tenemos que cortar en brunoise las verduras, a mí personalmente me gusta dejar el calabacín y la berenjena a dados un poco más grandes que el resto. Luego calentamos AOVE en una sartén, añadimos la cebolla y el puerro. Cuando esté dorada la cebolla, agregamos a la sartén el ajo, la calabaza, los tres tipos de pimiento, los tomates y la berenjena. Esperamos hasta que se pochen las verduras (aproximadamente seis minutos a fuego medio).
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Mientras tanto ponemos agua con sal a hervir en una olla pequeña. Cuando llegue a ebullición echamos el bulgur y dejamos que se cueza durante 15 minutos a fuego bajo.
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En un mortero majamos las especias: sal, pimienta negra, comino en grano, cúrcuma, pimentón dulce y la cayena (según lo que nos guste el pique).
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A continuación añadimos las ciruelas pasas, las especias y un clavo, que retiraremos antes de servir. Removemos con cuidado para no deshacer las verduras hasta que el bulgur esté listo. Entonces lo agregamos y rehogamos.
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Servir y disfrutar.
Dgourmandeo 