Month: septiembre 2014

Fideos chinos con carne y berenjena

Rocío BuenoDeja un comentario
Fideos chinos con carne y berenjena
Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 hora de espera

Terminamos el mes con un poco de comida china, que parece que está en auge ahora que los buffets libres orientales crecen como champiñones. A parte de poder comer hasta reventar por un precio módico, la comida tendrá que estar rica, digo yo. Así que dispuesta a comprobarlo busqué una receta sencilla, compré todos los ingredientes y me metí en faena. Como el resultado me conquistó por completo, la quiero compartir con vosotros.

NutritionLabel (5)

 

Ingredientes: (Para 3 personas)

.-250 gramos de carne de cerdo

-210 gramos de fideos chinos

,-1 ½ cucharada de salsa de soja

-2 cucharadas de salsa de chile dulce

-3 cucharadas de caldo de pollo

-1 cucharada de vino manzanilla

-1 cucharadita de maicena

-1 cucharada colmada de jengibre rallado

-1/2 cebolla

-1 berenjena

-2 dientes de ajo

Comenzamos preparando el marinado de nuestra carne. Rallamos el jengibre, picamos en brunoise la cebolla y machamos el ajo. A continuación en un bol mezclamos el vino manzanilla con la salsa de soja, la maicena, el jengibre, el ajo y la cebolla. Agregamos la carne a tiras. Salpimentamos y masajeamos la carne con cuidado. Dejamos reposar durante 1 hora en el frigorífico.

Pasado este tiempo cortamos la berenjena a la mitad y la laminamos. El resultado son semicírculos de berenjena que meteremos al microondas a 800 W durante 6 minutos.

En un wok o en una sartén amplia ponemos a freír la carne marinada. Cuando esté dorada añadimos las tres cucharadas de caldo de pollo y las dos de salsa de chile. Rehogamos.

Sacamos la berenjena del microondas, escurrimos el agua que hayan podido soltar y las reservamos.

Ahora ponemos a hervir 1 ½ litro de agua. Cuando llegue a ebullición, apartamos y sumergimos los fideos durante 4 o 5 minutos. Los escurrimos y los agregamos a la sartén junto con las berenjenas. Rehogamos y servimos. Si nos atrevemos podemos intentar comerlos con palillos chinos. ¡Yo siempre me rindo a los 5 minutos de haber empezado!

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Tagliatelle de calabacín con boloñesa

Rocío BuenoDeja un comentario

Tagliatelle de calabacín

Tiempo de preparación: 25 minutos

¿Es esta una entrada de la sección de pasta o de la de verdura? Difícil pregunta, sobre todo después de comprobar lo rico que está. Yo creo que podríamos considerarlo un híbrido o algo así, ya que como Hannah Montana diría tiene lo mejor de los dos mundos. Un plato perfecto, apto para todos los públicos, en especial para enseñarles a los niños que comer verduras no tiene por qué ser aburrido (aunque suene a tópico, es cierto).

Tagliatelle calabacín 

Ingredientes: (Para tres personas)

-3 o 4 calabacines medianos

-2 hojas de apio

-1 diente de ajo

-1/2 vaso vino fino

-1/2 vaso de caldo de pollo

-250 g de tomate triturado

-400 g de solomillo de cerdo

-1 cebolla

-1/2 zanahoria

-Orégano

-Sal y pimienta

-AOVE

Los tagliatelle se cocinan super rápido así que lo que más tiempo nos llevará será la salsa. Comenzamos picando la cebolla, el ajo y la zanahoria a dados pequeños. Calentamos un poco de AOVE en una sartén y pochamos las verduras.  Cuando estén doradas añadimos el apio troceado junto con el tomate triturado, el orégano, el vino blanco y el caldo de pollo. Dejamos reducir a fuego medio durante 15 minutos.

Mientras tanto lavamos los calabacines y los pelamos. Con ayuda de una mandolina o de un pelapatatas hacemos tiras de calabacín tan finas como podamos, sin utilizar la parte de las semillas. esta la podemos guardar y usarla en pistos o cremas de verduras. Calentamos una olla con agua y cuando llegue a ebullición añadimos los calabacines, bajamos un poco el fuego y dejamos cocer durante 6 o 7 minutos. El tiempo de cocción va a depender de lo “al dente” que queramos la verdura. Con 5 minutos es suficiente, pero a mí me gusta que esté bastante blandita. Un truco es añadir la sal una vez que ya están cocidos porque si no pierden textura.

Una vez reducida, pasamos la salsa con la batidora de mano. A continuación picamos la carne y la freímos en una sartén aparte. Una vez lista la añadimos a la salsa y mezclamos con los tagliatelle. ¡Servir y listo!

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Pitas tropicales

Rocío BuenoDeja un comentario
 Pitas tropicales
Tiempo de preparación: 20 minutos
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Llevo mucho tiempo queriéndole dar un toque distinto a las típicas pitas rellenas ensalada que solemos tomar, pero no estaba segura de cómo hacerlo. Ayer estaba sentada enfrente de la tele, cuando me fijé en unas nectarinas que se estaban empezando a pochar y dije: ¡ya está! Me puse manos a la obra y el resulto fue espectacular. Además esta receta es super útil para aprovechar restos de carne o fruta que podamos tener, ya que podemos adaptarla a nuestras necesidades
Pitas tropicales

Ingredientes: (para tres personas)

-3 o 6 panes de pita (dependiendo del hambre de que tenga cada uno)
-Restos de carne (250 gramos aprox.)
-2 nectarinas
-1 melocotón grande
-½ cebolla
-1/2 lehuga
-Zumo de naranja (mejor natural)
-Salsa de soja
-Jengibre
-15 almendras al natural (si no las encontráis podéis utilizar almendras ya tostadas)
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Comenzamos picando la cebolla, el jengibre y las almendras. Cortamos el pollo a tiras. Cubrimos la base de una satén con aceite de oliva y pochamos la cebolla con el jengibre.  Cuando esté doradita la cebolla, añadimos el pollo y las almendras y dejamos que se tuesten bien. Agregamos a continuación el zumo de naranja y la salsa de soja, removemos, bajamos el fuego y dejamos reducir
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Mientras se reduce la salsa, lavamos y picamos fina la lechuga; pelamos la fruta y las mezclamos. Sazonamos.Cuando tengamos lista la carne, la retiramos del fuego y añadimos el contenido de la sartén al bol con la fruta y la lechuga. Removemos.
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Calentamos los panes de pita, los abrimos, los rellenamos y ¡a disfrutar!
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Quiche de puerros con jamón

Rocío BuenoDeja un comentario
 Quiche de puerros y jamón

Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos  (30 minutos de cocción y 1 hora de espera)

En mi última visita a Francia, en concreto a Rouen, me compré un libro especializado con un montonazo de recetas de quiches. El libro es increíble, la única pega que tiene es la cantidad de nata y mantequilla que usan. Así que me puse manos a la obra y el resultado fue un quiche tan ligero como puede legar a ser una tartaleta. El primer punto importante es eliminar la masa quebrada  y sustituirla por una masa casera  de Gastronomía y cia sin mantequilla, ni huevo. Punto dos, utilizar nata baja en grasas o un sustituto de ella (como un preparado alimenticio de arroz).

.NutritionLabel (5)
Ingredientes: (para cuatro personas)
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Para la base (depende del diámetro del recipiente)
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-200 gramos de harina de fuerza
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-65 ml de gaseosa
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-50 ml de aceite
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-sal
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Para el relleno:
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-200 ml de preparado alimenticio de arroz biológico (Yo lo encuentro normalmente en Carrefour)
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-3 huevos
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-3 puerros
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– 150 gramos de jamón cocido
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– 50 gramos de jamón serrano a taquitos (para darle un toque salado muy rico)
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-1 cebolla
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-sal
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-pimienta
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-queso a elección (Yo suelo utilizar el queso García Baquero light)
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Para preparar la base comenzamos tamizando la harina en un bol, y haciendo un agujero en el centro con los dedos. Allí agregamos el aceite, la gaseosa y la sal. Mezclamos con una cuchara hasta que veamos que podemos amasarla con las manos.Hacemos una bola, la tapamos con un paño y la dejamos reposar alrededor de una hora en el frigorífico.
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Para el relleno primero pelaremos y picaremos la cebolla y el puerro. Luego los pochamos a fuego bajo. Salpimentamos. Mientras esperamos a que la verdura esté lista cortamos el jamón cocido a taquitos. Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, en un bol mezclamos los huevos, el brick de preparado de arroz, el puerro con la cebolla y los dos tipos de jamón.
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Cuando la masa haya reposado lo suficiente, precalentamos el horno a 210º en modo pescado. En seguida, estiramos la pasta quebrada con un rodillo y la disponemos sobre el molde que vayamos a utilizar.  Lo rellenamos con la mezcla preparada anteriormente y horneamos durante 30 minutos.
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Un truco para los amantes del queso, es rallar un poco de éste por la superficie del quiche antes de hornear, así quedará más dorado y con mejor sabor. Et voilà!
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Pollo a la naranja

Rocío BuenoDeja un comentario

Pollo a la naranja

Tiempo de preparación: 30 minutos

Una receta de Sergio Fernández (Cocinamos contigo- Canal Cocina) en la que combinan a la perfección todos los sabores desde el cítrico de la naranja hasta el dulzor de las ciruelas pasas.

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Las ciruelas pasas no son más que ciruelas secadas al sol, sin embargo al reducir la cantidad de agua sus componentes se concentran por lo que son mucho más nutritivas. A parte líquidos y toxinas por la orina y son un poderoso antioxidante. A pesar de todo no debemos abusar de ellas puesto que solo 100 gramos pueden aportar más de 200 calorías.
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NutritionLabel (13)
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Ingredientes: (Para tres personas)
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-500 gramos de contramuslos de pollo
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-1 cebolla
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-1 vaso de zumo de naranja (mejor natural)
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-Piel de naranja
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-6 ciruelas pasas
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Comenzamos limpiando y deshuesando los contramuslos. Salpimentamos. Luego ponemos un poco de aceite en el fondo de la olla express y esperamos a que se doren. Mientras tanto picamos a dados la cebolla y blanqueamos la piel de la naranja (hervir durante menos de 1 minuto) para quitarle el amargor.
Cuando el pollo tenga el color deseado añadimos la cebolla y la pochamos. Agregamos entonces las ciruelas pasas, el zumo de limón y la piel de la naranja. También añadimos unas ramitas de tomillo que aportarán todo su aroma durante el tiempo de cocción. Sazonamos con sal y pimienta. Cocemos durante 20 minutos en la olla express.
Et voilà!
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Risotto al más puro estilo español

Rocío BuenoDeja un comentario
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Tiempo de preparación: 40 minutos
Me encantan los risottos por eso he querido reinventar un poco la receta del risotto con setas añadiéndole queso manchego en vez de parmesano y setas ostras (de Villanueva de la Jara) en lugar de las típicas funghi porcini.
Estas setas, que podemos encontrar con facilidad en bandejas en los superercados, son muy recomendables para las personas con obesidad debido a su bajo aporte calórico (aprox. 35 kcal por cada 100 g). También puede ser incluido en dietas bajas en sodio, ya que solo contiene 18 mg por 100 g. Una curiosidad: un alimento se considera bajo en sodio según la FDA cuando contiene menos de 140 mg por porción y sin sodio cuando contiene menos de 5 mg por porción. Además ayuda a activar el sistema inmunitario y a la prevención de distintos tipos de cáncer.
risotto manchego
Ingredientes: (para tres personas)
-250 gramos de arroz arborio o carnaroli ( Si no encontráis esta variedad podéis usar arroz bomba)
-15 gramos de queso parmesano
-15 gramos de queso manchego
-150 gramos de setas de la jara
-750 ml de caldo de pollo
-1 vasito de vino de Jerez
-¾ de cebolla
-2 dientes de ajo

 

Comenzamos picando a dados pequeños la cebolla y el ajo. Los añadimos a la sartén y los pochamos a fuego lento, sin dejar que se doren. Luego agregamos las setas troceadas y dejamos que suelten el agua.

Cuando veamos que están listas añadimos el arroz y rehogamos. A continuación vertemos un vasito de Jerez y un cazo de caldo de pollo. La clave de esta receta está en remover cuidadosamente el arroz, sin que se deshaga, para que se desprenda el almidón y adquiera esa característica consistencia de risotto. Cuando veamos que se ha evaporado todo el líquido, añadimos otro cazo de caldo.

Continuamos removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté listo, aproximadamente veinte minutos.  Antes de retirar del fuego añadimos los dos quesos rallados y removemos ligeramente.

Et voilà!logo

Tarta de manzana sin hojaldre

Rocío BuenoDeja un comentario
Tarta de manzana sin hojaldre
Tiempo de preparación: 50 minutos
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Los dulces son mi verdadera pasión, por eso me encanta descubrir nuevas formas más sanas de prepararlos, y así nos los podamos comer sin remordimientos. La tarta de hoy es una verdadera delicia y muy útil para aprovechar las manzanas que se estén empezando a pasar.
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Las manzanas tienen innumerables propiedades entre ellas la de ser un antiácido natural. Son muchas las personas que tienen que convivir con la acidez estomacal y que dependen de pastillas para aliviar el dolor. Si nos acostumbramos a comer manzana cuando comiencen las molestias, éstas disminuirán.
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Además posee dos flavonoides, la catequina y la quercetina, que poseen actividad anticancerígena, ya que disminuyen los efectos de los radicales libres. Sin contar con otras cualidades como:
-Reducir los niveles de colesterol gracias a la metionina.
-La arginina y cistina ayudan a la eliminación de toxinas y protegen el hígado.
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 NutritionLabel (17)
Ingredientes: (6 raciones)
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-5 manzanas medianas
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– 130 gramos de harina (preferentemente ecológica)
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-medio sobre de levadura química (8 gramos)
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-2 huevos medianos
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-3 cucharadas de stevia
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– 1 cucharilla de azúcar avainillado
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-100 ml de leche  desnatada
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Precalentamos el horno a 180 grados en modo pastel.
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Primero pelamos y troceamos tres manzanas. En un bol las mezclamos con la harina, la levadura, los huevos, la leche, la stevia y la vainilla.  Batimos hasta que quede una mezcla uniforme.
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Untamos con aceite el molde que vayamos a utilizar y espolvoreamos con harina. Vertemos la mezcla. A continuación pelamos y laminamos las otras dos manzanas. Finalmente cubrimos con ellas la superficie de la tarta y espolvoreamos un poco de azúcar.
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Horneamos durante 35 minutos.
Et voilà!
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Smoothie de plátano

Rocío BuenoDeja un comentario
Smoothie de plátano y avena
Tiempo de preparación: 7 minutos ( + 4 horas de espera)

La avena es un excelente desayuno ya que es rica en hidratos de carbono complejos, posee todos los aminoácidos esenciales, además de ser una gran fuente de vitaminas (sobre todo del grupo B), minerales (especialmente hierro), proteínas y grasas saludables. Nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol y a saciar el apetito ya que sus hidratos de carbono se digieren lentamente, liberando de forma continua y prolongada glucosa en sangre.

Otra ventaja de este cereal es que la mayor parte de los celíacos la toleran bien, si bien es cierto que en algunos casos puede no resultar inocua, por lo que antes de consumirla debemos de estar seguros de que no ha sido contraminada con trazas de otros cereales y ante todo consultar a nuestro médico.
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Por eso quería dedicar la receta de hoy a este cereal, para que os animéis a probarla y comprobéis cómo no os decepciona. Ya me contaréis.
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NutritionLabel (10).
Ingredientes: (1 ración)
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-1 plátano
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-30 gramos de avena
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-200 ml de leche (aunque la cantidad puede variar según lo espeso que queramos el smoothie)
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-stevia
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-azúcar avainillado o vainilla
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Este smoothie se comienzan a preparar la noche de antes si las vamos a desayunar, pero si las queremos tomar a otra hora del día con empezar cuatro horas antes es suficiente. La cosa está en que el plátano se tiene que congelar y la avena que enfriar.
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Pelamos el plátano, lo cortamos en láminas y lo guardamos en un tupper dentro del congelador.
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Por otro lado mezclamos en un bol la avena con la leche y la calentamos en el microondas durante 1minuto 30s a 800W. La sacamos y la dejamos enfriar, cuando se temple la ponemos a refrigerar en el frigorífico.
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A la mañana siguiente ponemos en el vaso de la batidora la avena, el plátano congelado, una cucharada de stevia y media de azúcar con aroma a vainilla o vainilla directamente. En este paso podemos añadir un poco más de leche dependiendo de lo que nos guste.
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Servir y decorar con un poco de chocolate o frutos secos. ¡Y a disfrutar!
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Pasta tagliata con pesto rojo y pollo

Rocío BuenoDeja un comentario
Pasta con pesto rojo
Tiempo de preparación: 35 minutos

Hace tiempo os comenté los beneficios de la pasta integral y el cuidado que tenemos que tener al elegir este tipo de productos para no caer en trampas en este artículo. Yo aún sigo intentando acabar con las reservas de pasta de harina refinada que quedan en mi despensa, para pasarme a la integral. La receta de hoy no necesita más introducción, ya que prefiero que vosotros mismos descubráis su sabor.

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Ingredientes: (para 3 personas)
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-180 gramos de pasta al huevo tagliata
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-300 gramos de pollo
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Para la salsa de pesto:
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-10 tomates secos
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-1 tomate mediano
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-1 ramillete de albahaca
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-1 o 2 dientes de ajo
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-40 ml de aceite de oliva
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-1 cayena o 1/4 de chile rojo
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-sal y pimenta
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-10 gramos de queso parmesano
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Antes de nada ponemos los tomates secos en un bol con agua caliente durante 15 o 20 minutos. Una vez rehidratados los pondremos en el vaso de la batidora e iremos agregando el resto de los ingredientes: el tomate , la albahaca picada, el diente de ajo machado, el queso parmesano rallado, el aceite y una pizca de sal y pimienta. Batimos y luego vamos añadiendo agua poco a poco hasta que consigamos la consistencia deseada.
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A continuación pondremos a cocer la pasta según las instrucciones del envase. Mientras tanto limpiamos y troceamos el pollo, yo suelo hacerlo a tiras pero en esto de la cocina ya se sabe que es gusto del consumidor. Ahora, calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y lo freímos.  Comenzamos con fuego alto para que se doren y cuando dejemos de ver partes crudas ponemos la vitrocerámica al mínimo y tapamos. Cuando la pasta esté lista, le quitamos el exceso de agua con un escurridor y pero no lo enjuagamos con agua, ya que eliminaremos la capa de almidón que los recubre y la salsa no se adherirá a ellos.
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La pasta solamente tenemos que enjuagarla con agua fría si todavía no tenemos preparada la salsa o el acompañamiento, ya que de esta forma la enfriaremos y evitaremos que se siga cociendo y acabemos con unos macarrones blandos y pegajosos.
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Finalmente añadimos la pasta a la sartén con el pollo y rehogamos. Servimos decorando con la salsa y un poco de albahaca fresca.
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Calabapizza

Rocío BuenoDeja un comentario

Calabapizza

Tiempo de preparación: 30 minutos
Esta fabulosa receta de Isasaweis es una versión de la pizza baja en calorías, perfecta para noches en las que queremos darnos un capricho sin sacrificar nuestra línea. En concreto esta receta fue la que me hizo meterme de lleno en el mundillo de la cocina saludable.
Los principales beneficios de este plato son:
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1.-La base de esta pizza son trozos de calabacín. Al contrario de las masas de pizza caseras, las cuales tienen aproximadamentre 250 calorías por cada 100 gramos, los calabacines solo cuentan con 23 kcal por cada 100 gramos, debido a que su composición es mayoritariamente agua. Además de ser bajo en grasas, contiene vitaminas del grupo B y C, fibra y folatos

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2.-Utilizamos solomillo de cerdo u otra carne magra en vez de salchichas, salami, chorizo… Por lo que nos ahorramos unos cuantos gramos de grasa que acabarán haciéndonos engordar, sin contar con los perjudiciales nitritos y nitratos que contienen los embutidos.

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3.-Hemos sustituido el queso convencional por otro bajo en grasas. Este punto es principalmente importante para aquellos que deseen perder peso, puesto que el queso en cantidades moderadas es muy saludable.

NutritionLabel (12)

Ingredientes: (para tres personas)

-3  calabacines grandes
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.-1 diente de ajo
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-Tomate frito al gusto
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-100 gramos de queso light
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-Orégano
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-Cebolla en polvo
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-Ajo en polvo
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Para decorar:
 
-2 latas de atún al natural
-100 gramos de solomillo de cerdo
-Aceitunas sin hueso
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Para la salsa BBQ:
-3 cucharadas de kétchup light
-1 cucharada de tomate frito
-1 ½ cucharada de vinagre de manzana
-1 cucharita de tabasco dulce
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–3 cucharadas de vino tinto
-½ cebolla grande o una pequeña
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Pelamos y cortamos a láminas el calabacín. Sazonamos y cocemos en el microondas durante 6 minutos. Pasado este tiempo los sacamos y vaciamos el agua que hayan podido producir. Los volvemos a meter otros 4 minutos.

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Mientras esperamos a que se cocinen los calabacines, en una sartén pequeña ponemos a sofreír la cebolla y el ajo picados a daditos. Cuando estén dorados añadimos el kétchup, el tomate frito, el vinagre, el tabasco dulce y el vino tinto. Dejamos reducir durante cuatro o cinco minutos. Picamos la carne con cuchillo y la añadimos a la sartén.

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Una vez tenemos listos los calabacines los pasamos por la plancha con muy poco aceite, para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Cuando los veamos ligeramente dorados los retiramos del fuego.

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Ahora pasamos al montaje de nuestra pizza. Colocamos los calabacines en el fondo de una fuente que quepa en vuestro microondas. Salpimentamos y agregamos el tomate frito, parte del queso rallado light, las aceitunas y el orégano. Este proceso variará dependiendo de la forma de vuestro recipiente. Si tiene una base amplia y poco profunda, colocaremos una única capa; si por el contrario la base es estrecha y con paredes altas, repetiremos este proceso hasta acabar con todos los calabacines.

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Para coronar nuestra pizza la dividiremos en dos mitades. En una colocaremos el atún, un poco de cebolla y ajo en polvo y más queso rallado. En la otra pondremos la carne en salsa previamente preparada y la cubriremos con el resto del queso.

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Por último sólo nos quedará calentar al microondas durante cinco minutos a 800W y ¡a disfrutar!

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